비린내 없이 꼬들한 '미역 줄기 볶음'
냉장고에 한 통만 있어도 든든한 반찬이 있다. 밥상에 자주 오르지만 맛을 내기 은근히 까다로운 미역 줄기볶음이다. 짠맛과 비린내만 잘 잡으면 실패 없이 완성할 수 있다. 한 번 만들어 두면 여러 끼니를 해결할 수 있어 인기가 높다. 소금에 절인 염장 미역줄기 손질법과 볶는 순서만 익히면 집에서도 일정한 맛을 낼 수 있다.
좋은 재료 고르기와 기초 손질
마트에서 파는 염장 미역 줄기는 색이 지나치게 탁하지 않고 굵기가 일정한 것을 고른다. 너무 가늘면 볶을 때 쉽게 풀어진다. 300g 정도가 한 번에 요리하기 편한 양이다.
염장 미역 줄기는 겉면에 소금이 가득 묻어 있다. 우선 흐르는 물에서 소금을 바락바락 문질러 두 번 정도 헹군다. 이 단계에서는 속까지 간을 빼는 것이 아니라 겉에 묻은 소금기만 털어낸다는 생각으로 진행한다.
비린내 잡는 데치기 비법
미역 줄기 요리의 핵심은 데치는 방식에 있다. 끓는 물에 넣지 않고 궁중 팬에 미역줄기와 찬물을 함께 넣어 불을 올린다. 찬물에서부터 서서히 온도를 높여 물이 끓어오를 때까지 데치는 것이 비린내 제거의 비결이다.
물이 팔팔 끓기 시작하면 미역 줄기를 한 번 뒤집어준 뒤 곧바로 불을 끈다. 오래 두지 않고 바로 찬물에 헹궈야 식감이 산다. 헹군 뒤에는 손으로 꽉 쥐어 물기를 완전히 짠다. 수분이 남아 있으면 볶을 때 맛이 겉돌 수 있다.
부재료 준비와 볶기
물기를 짠 미역 줄기는 먹기 좋은 길이로 가위로 자른다. 볶기 전 한 줄기 맛을 보아 짜지 않다면 준비가 끝난 것이다. 함께 넣을 양파 1개는 얇게 채 썬다. 당근은 미역 줄기와 맛이 잘 섞이지 않아 넣지 않는 편이 깔끔하다.
팬에 식용유 3큰술을 넉넉히 두른다. 미역 줄기는 기름을 많이 흡수하므로 양이 적으면 맛이 살지 않는다. 불은 강하게 유지하며 미역 줄기를 먼저 볶아 기름 코팅을 입힌다.
양념과 마무리
미역 줄기가 익으며 소리가 나기 시작하면 채 썬 양파를 넣는다. 양파는 숨이 죽을 정도로만 빠르게 볶는다. 이어 다진 마늘 1큰술을 넣고 한 번 더 볶아 향을 입힌다.
간을 보고 싱겁다면 참치액이나 액젓 1큰술 미만을 조금씩 더한다. 소금보다 감칠맛을 채워주는 방식이다. 불을 끄고 통깨 1큰술과 들기름 1큰술을 둘러 마무리한다. 통깨는 살짝 갈아서 넣으면 고소함이 더 진해진다.
완성된 볶음은 유리 용기에 담아 완전히 식힌 후 냉장 보관을 한다. 미역 줄기는 차가워져도 식감 변화가 적어 두고 먹기 좋다.
미역줄기볶음 레시피 총정리
■ 요리 재료
주재료: 염장 미역 줄기 330g, 양파 1개
양념: 다진 마늘 1큰술, 식용유 3큰술, 들기름 1큰술, 통깨 1큰술
선택: 참치액 또는 액젓 0.5큰술(간 맞춤용)
■ 만드는 순서
1. 염장 미역 줄기를 흐르는 물에 두 번 헹궈 소금기를 뺀다.
2. 팬에 미역 줄기와 찬물을 넣고 끓어오를 때까지 데친 뒤 찬물에 헹군다.
3. 물기를 꽉 짜고 한입 크기로 자른다.
4. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 강한 불에서 미역 줄기를 볶는다.
5. 미역 줄기가 기름을 충분히 머금으면 채 썬 양파를 넣고 볶는다.
6. 다진 마늘 1큰술을 넣고 한 번 더 볶는다.
7. 싱겁다면 액젓을 소량 넣어 간을 맞춘다.
8. 불을 끈 뒤 통깨와 들기름 1큰술을 섞어 마무리한다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 찬물에서부터 데쳐야 비린 향이 말끔하게 사라진다.
- 볶기 전 물기를 확실히 제거해야 맛이 진해진다.
- 양파를 너무 오래 볶으면 식감이 뭉개지므로 주의한다.
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