"깻잎은 줄기를 물에 담가 두세요.." 한국인 90%가 몰랐던 깻잎 '진짜 꿀팁'

깻잎은 한 묶음을 사면 절반도 못 쓰고 버리는 경우가 많습니다. 이틀만 지나도 가장자리가 까맣게 변하고 축 늘어집니다. 그런데 깻잎이 시드는 이유는 냉장고 온도가 아니라 줄기 끝에 있습니다.

깻잎은 잘린 순간부터 줄기 끝이 마르면서 물길이 막힙니다. 그러면 잎이 물을 못 빨아들여 늘어집니다. 줄기 끝을 조금 잘라 내고 컵에 물을 조금 담아 세워 두면 잎이 다시 팽팽해집니다. 화분에 꽃을 꽂아 두는 것과 같은 원리입니다.

미리 씻어서 보관하면 편할 것 같지만 깻잎에는 최악입니다. 잎 표면에 물기가 남으면 그 자리부터 검게 변합니다. 씻는 건 먹기 직전에만 하고, 보관할 때는 잎이 젖지 않게 줄기만 물에 닿도록 합니다.

눕혀서 밀폐용기에 넣으면 눌린 자리부터 물러집니다. 통에 세워 넣고 위는 느슨하게 덮거나 비닐을 씌우되 밀봉하지 않는 게 낫습니다. 깻잎은 숨을 쉬는 잎이라 완전히 막아 두면 그 안에서 물이 맺힙니다.

정리하면 줄기 끝 자르고 물에 담그기, 잎은 젖지 않게 두기, 세워서 느슨하게 덮기. 세 가지만 지켜도 열흘은 갑니다. 특히 첫 번째가 핵심입니다. 물 몇 방울이면 늘어진 깻잎이 한 시간 만에 살아납니다.