돼지 목살은 적당한 씹는 맛과 고소한 풍미가 있어 구이, 조림, 볶음 등 어떤 요리에도 잘 어울립니다. 그냥 구워 먹기 아쉽다면 이렇게 볶아서 드셔 보세요.
재료
돼지 목살 300g
마늘 10알
꽈리고추 10개
양념(간장 4스푼, 설탕 1/2스푼, 후추, 맛술 2스푼, 참기름 1/2스푼)
돼지 목살을 팬에 올려서 굽습니다. 지방이 적은 경우 식용유 살짝 뿌려서 구우시면 달라붙지 않습니다.
고기 겉면에 대략 익으면 가위로 한 입 크기로 잘라 주세요. 그리고 손질한 마늘을 넣고 함께 익힙니다.
고기 자른 후 양념을 넣고 양념에 졸이면서 볶습니다. 먼저 설탕 1/2스푼을 넣어 주세요. 단맛과 짠맛으로 양념하면 정말 잘 어울립니다.
맛술도 1~2스푼 넣어 주세요. 맛술을 넣으면 고기의 잡내가 확실히 줄어들고, 양념의 깊은 맛이 살아납니다.
간장 4스푼을 넣습니다. 저는 반찬으로 먹으려고 살짝 간을 더 했습니다. 고기 요리이기 때문에 간을 적당히 해 줘야 느끼하지 않아요.
후추도 뿌려서 맛을 더해주세요. 양념한 고기는 중불 또는 중 약불에서 빠르게 볶아냅니다. 너무 익으면 오히려 고기가 질겨집니다.
바닥이 살짝 잠길 정도로 물을 넣어서 양념을 자작하게 만들어 주세요. 그렇지 않고 그냥 가열하면 양념이 쉽게 타버립니다.
고기가 거의 익어가면 꽈리고추를 넣고 함께 볶아 주세요. 꽈리고추의 아삭한 식감을 살리고자 한다면 가장 마지막에 넣어야 합니다.
고기가 익고 양념이 적당히 졸아들면 불을 끕니다. 그리고 참기름 1/2 스푼 넣어 주세요. 참기름을 많이 넣으면 오히려 맛이 떨어뜨리기 때문에 1/2 스푼만 소량 넣습니다.
이렇게 볶으면 시간도 얼마 안 걸리고, 맛도 훌륭합니다. 짭짤하고 감칠맛 나는 돼지고기 목살 요리, 이렇게 만들어서 드셔 보세요.
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