“끓였는데 왜?” 보리차, '이렇게' 보관하면 세균 득실

보리차나 옥수수차는 물 대신 즐겨 마시는 곡물차로, 구수한 풍미 덕분에 선호하는 이들이 많다.

특히 미지근하게 마셔야 맛이 더 잘 느껴진다며 상온에 두는 경우도 있다.

하지만 ‘한 번 끓였으니 괜찮다’는 생각은 자칫 위험할 수 있다.

곡물차 보관 시 주의할 점을 알아보자.

실온 보리차, 4일 만에 세균 기준치 초과

전남도보건환경연구원이 보리를 10분간 끓인 후 보관 온도에 따른 수질 변화를 조사한 결과,

실온(25~30도) 보관 시 4일 만에 일반세균 수가 식수 기준치(100 CFU/mL)를 넘긴 것으로 나타났다.

반면, 냉장 보관(4~5도)한 보리차에서는 7일까지도 일반세균이 검출되지 않았다.

총대장균군과 분원성대장균군은 모든 샘플에서 검출되지 않았지만,

일반세균은 실온에서만 급격히 증가했다.

보리알 제거 후 냉장 보관이 안전

보리차는 끓인 후 바로 보리알을 걸러내고 냉장 보관하는 것이 안전하다.

보리알에 열이 강한 미생물 포자가 남아 있어, 볶는 과정과 끓이는 과정에서도 살아남을 수 있기 때문이다.

따라서 세균 번식을 막으려면 끓인 직후 보리알을 제거하고,

빠르게 냉장 보관해야 한다.

미네랄 풍부한 곡물차, 콩팥 질환자는 주의해야

보리차나 옥수수차는 일반 물보다 미네랄이 많아 수분 보충은 물론 전해질 균형 유지에도 도움이 된다.

특별한 부작용이 없어 물 대신 마시는 이들도 많다.

하지만 콩팥 기능이 약한 사람은 조심해야 한다.

곡물차에 들어 있는 칼륨이 제대로 배출되지 않으면 체내에 쌓여 부정맥 등 문제를 일으킬 수 있다.

보리차 보관, ‘끓였으니 괜찮다’는 생각은 금물

끓인 물도 시간이 지나면 세균이 번식할 수 있으며,

여름철 실온에서는 더 빨리 진행된다.

보리차는 끓인 뒤 보리알을 제거하고 냉장 보관해야 안전하다.

잘못 보관하면 건강 음료도 해가 될 수 있다.

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