생선이나 김치, 마늘처럼 향이 강한 재료를 손질하고 나면 도마에 냄새가 오래 남을 때가 있습니다. 설거지하듯 세제로 닦아도 물기가 마르면 다시 비린내나 음식 냄새가 올라오는 경우가 많습니다.
특히 나무 도마나 오래 사용한 플라스틱 도마는 칼집 사이에 냄새가 배기 쉬워 더 찝찝하게 느껴집니다. 이럴 때는 굵은소금을 도마 위에 뿌린 뒤 문질러주는 방법을 먼저 해보는 것이 좋습니다.
굵은소금은 도마 표면의 냄새와 미끄러움을 잡는 데 좋습니다
도마에 냄새가 남는 이유는 단순히 표면이 더러워서만은 아닙니다. 생선 기름, 고기 핏물, 마늘즙, 김치 양념 같은 것들이 칼집 사이에 조금씩 끼고, 그 위에 물기가 남으면서 냄새가 더 진하게 올라옵니다.
굵은소금은 입자가 거칠어 도마 표면을 문지를 때 칼집 사이에 남은 잔여물을 긁어내는 데 도움이 됩니다. 도마를 물로 한 번 헹군 뒤 굵은소금을 한 줌 뿌리고, 손이나 수세미로 원을 그리듯 문질러주면 미끈거림이 줄고 냄새도 한결 덜해집니다.
생선 손질 후에는 소금과 레몬을 함께 쓰면 더 개운합니다
생선 비린내가 심하게 밴 도마라면 굵은소금만 쓰는 것보다 레몬 조각을 함께 쓰면 좋습니다. 도마 위에 굵은소금을 뿌린 뒤 반으로 자른 레몬이나 먹고 남은 레몬 껍질로 문질러주면 비린내가 훨씬 산뜻하게 정리됩니다.
레몬이 없다면 식초를 아주 소량 묻힌 키친타월로 마무리해도 됩니다. 다만 나무 도마는 물과 산성 재료에 오래 젖어 있으면 갈라지거나 변색될 수 있으니, 문지른 뒤에는 바로 흐르는 물에 헹구고 마른행주로 닦아 세워 말리는 것이 중요합니다.
뜨거운 물부터 붓는 습관은 피하는 게 좋습니다
도마 냄새를 없애겠다고 처음부터 뜨거운 물을 붓는 경우가 많습니다. 하지만 생선이나 고기 단백질이 남아 있는 상태에서 뜨거운 물을 바로 부으면 오히려 냄새 성분이 굳어 표면에 더 달라붙을 수 있습니다.
먼저 찬물이나 미지근한 물로 음식물 잔여물을 충분히 씻어낸 뒤, 굵은소금으로 문질러주는 순서가 좋습니다. 이후 세제로 한 번 더 닦고 물기를 제거하면 훨씬 깔끔합니다. 특히 생선 손질 도마는 사용 직후 바로 관리해야 냄새가 오래 배지 않습니다.
오래된 도마는 냄새보다 칼집 상태를 먼저 봐야 합니다
아무리 닦아도 냄새가 계속 난다면 도마 자체가 많이 낡았을 가능성도 있습니다. 깊은 칼집이 많거나 표면이 거칠게 일어난 도마는 그 사이에 음식물과 세균이 남기 쉬워 냄새가 반복됩니다.
이럴 때는 소금으로 문질러도 일시적으로만 개운할 뿐, 금방 다시 냄새가 올라올 수 있습니다. 플라스틱 도마가 심하게 변색됐거나 칼자국이 깊다면 교체를 고려하는 것이 좋고, 나무 도마는 완전히 말린 뒤 전용 오일로 관리하면 수명을 조금 더 늘릴 수 있습니다.
도마 냄새는 집안 살림에서 작은 문제처럼 보여도, 음식을 준비할 때마다 은근히 신경 쓰이는 부분입니다. 생선이나 향이 강한 재료를 손질한 뒤에는 굵은소금을 뿌려 문지르고, 필요할 때 레몬이나 식초를 아주 소량 더해 마무리해보세요.
중요한 것은 냄새가 깊게 배기 전에 바로 닦고 완전히 말리는 습관입니다. 매번 새 도마를 살 필요는 없지만, 칼집이 깊고 냄새가 계속 남는 도마라면 위생을 위해 교체하는 것도 좋은 선택입니다.
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