"제발 통째로 버리세요.." 무심코 썼는데 알고 보니 산패한 기름 덩어리입니다.

부엌 한쪽에 오래 자리를 지키는 기름병이 하나쯤 있습니다. 겉보기에 멀쩡해도 열고 닫기를 반복하는 사이 기름은 조금씩 변합니다.

산패한 기름은 몸속 염증을 키우는 것으로 알려져 있습니다. 오늘은 기름을 다루는 세 가지를 정리했습니다.

기름은 뚜껑을 연 순간부터 공기와 만나 변하기 시작합니다. 큰 병을 사서 반년씩 쓰면 뒤쪽 절반은 이미 상한 기름입니다. 작은 병으로 사서 두 달 안에 비우시는 편이 낫습니다. 쓴맛이 돌거나 목이 칼칼하면 미련 없이 버리십시오.

한 번 튀긴 기름은 이미 여러 번 뜨거워졌다 식은 상태입니다. 여기에 튀김 부스러기까지 남아 있어 훨씬 빨리 변합니다. 아깝다고 걸러 두면 다음 요리가 통째로 상한 기름이 됩니다. 튀김은 양을 적게 잡고 그때그때 새 기름을 쓰십시오.

불 옆은 부엌에서 가장 뜨겁고 빛도 많이 드는 자리입니다. 열과 빛은 기름을 상하게 하는 두 가지 큰 원인입니다. 서늘하고 어두운 수납장으로 옮기기만 해도 훨씬 오래 갑니다. 병을 눕히면 뚜껑 쪽으로 공기가 스미니 세워서 보관하십시오.

두 달 안에 비우고, 튀긴 기름은 버리고, 불에서 멀리 두는 것만 지키셔도 충분합니다. 세 가지 모두 돈이 아니라 습관의 문제입니다. 오늘 부엌을 한 번 둘러보시고 기름병 자리부터 옮겨 보시기 바랍니다. 냄새가 이상하다면 아까워 마시고 버리십시오.