생선 요리는 풍미가 좋아 많은 분이 즐기지만, 굽고 나서 집안에 남는 비린내 때문에 꺼려지는 요리 중 하나입니다. 집안에 비린내를 남기지 않고 깔끔하게 생선을 구울 수 있는 노하우에 대해 알려드리겠습니다.

1. 식초물이나 레몬즙으로 세척하기

생선을 굽기 전, 식초물이나 레몬즙에 살짝 담가두면 비린내를 줄이는 데 큰 도움이 됩니다. 생선의 비린 맛은 주로 불포화 지방산에서 나오는데, 산 성분이 이를 중화해 냄새를 억제해줍니다.

방법: 레몬즙을 살짝 뿌리거나 식초물(물 1컵에 식초 1스푼)을 만들어 생선을 5분 정도 담갔다가 헹구어 사용합니다.

2. 조리 전 생선에 소금과 후추를 뿌리기

소금은 생선 표면의 수분을 제거해주고, 후추는 특유의 향으로 비린내를 덜어주는 효과가 있습니다. 또한, 굽기 전 생선에 소금을 뿌려두면 수분이 빠져 나와 구울 때 냄새가 덜 납니다.

방법: 생선의 표면에 소금과 후추를 뿌려서 10분 정도 두었다가 물기를 닦아내고 조리합니다.

3. 팬에 기름 대신 레몬 슬라이스 깔기

기름을 사용하지 않고 레몬 슬라이스를 팬에 깔고 생선을 올려 구우면 레몬의 상큼한 향이 올라오면서 비린내가 줄어듭니다. 또한, 레몬의 아로마가 생선에 배어들어 풍미도 좋아지므로 일석이조입니다.

방법: 레몬을 얇게 썰어 팬에 깔고 그 위에 생선을 얹어 굽습니다. 중불에서 구우면 향이 잘 배어냅니다.

4. 허브와 양파 사용하기

로즈마리, 타임, 파슬리 등의 허브는 생선의 비린내를 잡는 데 탁월한 효과가 있으며, 생선에 향을 더해줍니다. 또한 양파도 함께 구우면 비린 맛을 억제하고 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다.

방법: 생선 옆에 허브 잎을 놓거나 생선 속에 넣어 함께 구우면, 비린내를 억제하고 향이 어우러져 풍미가 좋습니다.

5. 환기 잘하기

굽기 전후에는 환기를 철저히 해주는 것이 중요합니다. 조리할 때 주방 후드를 강하게 켜고, 창문을 열어 공기가 순환되도록 합니다. 환풍기나 선풍기를 활용하는 것도 효과적입니다.

6. 식초나 커피 찌꺼기로 냄새 잡기

생선을 굽는 동안 작은 냄비에 식초를 조금 넣고 끓이거나, 커피 찌꺼기를 종이 호일에 올려 따뜻하게 데워두면 비린내가 덜 남습니다. 식초와 커피 찌꺼기 모두 탈취 효과가 뛰어나 공기 중에 퍼지는 비린내를 중화해줍니다.

방법: 생선을 굽는 동안 식초를 물과 1:1로 섞어 끓이거나, 커피 찌꺼기를 약불로 살짝 데워 비린내를 잡습니다.