냉동생선, 다 녹을 때까지 해동하여 구우셨나요? 이제는 절대 냉동 생선 해동하지 마세요! 오히려 해동하는 동안 생선 속의 수분과 단백질이 빠져나가면서 비린내가 심해지고, 살이 부서지기 쉬워집니다. 오늘은 냉동 생선 해동 없이도 맛있고 바삭하게 굽는 법 소개합니다.
꽝꽝 언 냉동 생선, 그냥 구우면 딱딱하게 얼어서 잘 안 구워질 것만 같았는데요. 전혀 그렇지 않더라고요. 저는 손질된 냉동 고등어 꺼내서 간단히 손질 후 바로 구웠습니다.
냉동 생선은 껍질에 칼집을 내주세요. 껍질이 익으면서 수축하기 때문에 칼집을 내야 껍질이 들뜨지 않고 고르게 익습니다. 또한 칼집 사이로 열이 골고루 들어가 속살까지 빠르게 익고, 비린내도 덜합니다.
냉동 생선은 굽기 전 키친타월로 겉면을 톡톡 두드려 주세요. 표면에 남은 성에와 물기를 제거해야 비린내가 줄고, 구울 때 기름이 튀지 않습니다.
팬에 기름을 두르고 예열합니다. 생선 구울 때는 일반 식용유보다 올리브유나 아보카도유 등 좋은 식물성 기름을 쓰면 향도, 맛도 더욱 좋아집니다. 기름을 두르고 강불로 올려서 약 30초 예열하세요.
생선을 살 부분이 바닥에 닿도록 올려 둡니다. 껍질 쪽부터 바로 굽기보다는 살 부분을 먼저 익혀야 속까지 천천히 열이 전달되어 촉촉하게 익습니다. 생선을 올리고서 중 약불로 줄여서 굽습니다.
냉동 상태의 생선은 내부가 차기 때문에 너무 센 불에서 구우면 겉만 타고 속은 덜 익을 수 있습니다. 중 약불에서 한 면당 4~5분 정도 익힌 후 뒤집으세요. 뒤집개나 집게로 껍질을 누르듯이 살짝 눌러주면 생선 모양이 뒤틀리지 않고 바르게 구워집니다.
4~5분이 지난 후에 딱 한 번만 뒤집어서 반대 면을 구워 주세요. 냉동 생선은 여러 번 뒤집으면 살이 부서지거나 껍질이 벗겨지기 쉽기 때문에 한 번만 뒤집어야 합니다. 반대 면도 4분 정도 익혀 주세요.
이렇게 하면 해동하지 않아도 냉동 생선이 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익습니다. 굳이 해동 시간을 기다릴 필요 없이, 칼집을 내고 불 조절만 잘한다면 비린내 없이 맛있는 생선구이를 만들 수 있습니다. 껍질 부분을 더욱 바삭하게 만들고 싶다면 마지막에 30초~1분만 센 불로 익혀 줍니다.
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