버섯은 사 올 때는 단단한데 냉장고에 며칠 두면 미끈해지고 갈색으로 변합니다. 대부분 마트 비닐 포장 그대로 야채칸에 넣어두기 때문입니다. 버섯은 수분을 아주 많이 머금은 데다 스스로 습기를 계속 내뿜습니다. 담는 재질만 바꿔도 일주일 이상 단단하게 유지됩니다.
비닐이 아니라 종이여야 합니다
비닐봉지 안에서는 버섯이 내뿜은 습기가 그대로 갇혀 표면이 미끈해집니다.종이봉투나 신문지에 싸서 야채칸에 넣으시면 여분의 습기를 종이가 흡수합니다.포장 용기째 사 오셨다면 랩에 구멍을 몇 개 뚫어주시는 것만으로도 다릅니다.종이가 축축해지면 새것으로 바꿔주시면 됩니다.
씻는 것은 먹기 직전입니다
버섯은 스펀지처럼 물을 빨아들여서 미리 씻으면 그때부터 상하기 시작합니다.흙이 묻어 있으면 젖은 키친타월로 겉만 살짝 닦아내시면 충분합니다.물에 담가두는 것은 향과 식감을 함께 버리는 방법입니다.요리 직전에 흐르는 물로 짧게 헹구는 정도가 가장 낫습니다.
많이 남으면 볶아서 얼리십시오
버섯은 생으로 냉동하면 해동할 때 물이 나와 흐물흐물해집니다.먹기 좋게 썰어 기름 없이 살짝 볶은 뒤에 식혀서 냉동하시면 식감이 남습니다.한 번 쓸 분량씩 나눠 담아두면 국이나 볶음에 바로 넣을 수 있습니다.말려서 보관하면 향이 더 진해지니 햇볕에 반나절 두시는 방법도 있습니다.
정리하면 종이에 담기, 먹기 직전에 씻기, 그리고 볶아서 냉동입니다.포장만 바꿔도 버리는 양이 크게 줄어듭니다.버섯 표면이 미끈하고 냄새가 시큼하면 그때는 아까워하지 마시고 버리셔야 합니다.오늘 야채칸의 버섯 봉지부터 한 번 열어 보시길 바랍니다.