정성껏 구웠는데도 고기가 질기면 실망스럽기 마련입니다. 오래 일한 정육점 사장들은 많은 분들이 무심코 질긴 고기를 고르는 습관이 있다고 말합니다. 알아 두면 도움이 되는 고기 고르는 요령을 정리했습니다.
색만 보고 붉은 고기를 고르기
무조건 색이 진하고 붉은 고기가 좋다고 여겨 고르는 경우가 많습니다. 하지만 색이 지나치게 짙은 것은 오래되었거나 질길 수 있습니다. 선명하면서도 윤기가 돌고 자연스러운 색을 고르는 것이 좋습니다.
지방 없는 살코기만 찾기
기름이 적은 살코기만 고르면 구웠을 때 퍽퍽하고 질기게 느껴지기 쉽습니다. 살코기 사이에 하얀 지방이 고르게 퍼진 부위가 부드럽습니다. 마블링이 적당히 있는 것이 구이에는 낫습니다.
부위를 따지지 않고 사기
같은 고기라도 부위에 따라 질기고 부드러운 정도가 다릅니다. 구이에 맞는 부위와 국이나 찜에 맞는 부위가 따로 있습니다. 어떻게 요리할지 정해 두고 그에 맞는 부위를 고르는 것이 좋습니다.
질긴 고기는 결국 색과 지방, 부위만 잘 살펴도 피할 수 있습니다. 이 세 가지만 신경 써도 한결 부드러운 고기를 고를 수 있습니다. 다음 장보기 때 한 번 더 확인해 보시길 바랍니다.
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