“냉동하면 영양소가 다 사라진다?”… 오히려 생것보다 유리할 수 있는 음식 3가지

냉동식품은 왠지 신선한 음식보다 영양가가 떨어질 것이라고 생각하기 쉽습니다.

하지만 모든 음식이 그런 것은 아닙니다. 수확 후 바로 냉동한 식품은 보관 기간이 길어져도 일부 영양소를 비교적 잘 보존할 수 있습니다.

오히려 냉장고에 오래 두면서 신선식품의 영양소가 서서히 감소하는 것보다 급속냉동한 식품이 더 나은 선택일 때도 있습니다.

첫 번째, 냉동 블루베리

블루베리는 냉동식품의 장점을 보여주는 대표적인 과일입니다.

생과일은 수확 후 시간이 지나면서 품질과 일부 영양소가 변할 수 있지만, 잘 익은 상태에서 빠르게 냉동하면 장기간 보관하면서도 비교적 좋은 상태를 유지할 수 있습니다.

특히 블루베리에 풍부한 안토시아닌 같은 폴리페놀은 냉동 과정에서 잘 보존되는 것으로 알려져 있습니다.

두 번째, 냉동 브로콜리

브로콜리 역시 냉동으로 활용하기 좋은 채소입니다.

냉동 과정 전에 살짝 데치는 블랜칭을 거치는 제품이 많은데, 이 과정이 효소 작용을 억제해 품질을 유지하는 데 도움이 됩니다.

다만 너무 오래 삶으면 수용성 비타민이 손실될 수 있으므로 살짝 데치거나 찌는 방식으로 조리하는 것이 좋습니다.

세 번째, 냉동 완두콩

완두콩도 의외로 냉동 보관과 잘 맞는 식품입니다.

완두콩은 수확한 뒤 시간이 지나면서 당이 전분으로 바뀌어 맛이 달라질 수 있는데, 수확 후 빠르게 냉동한 제품은 이런 변화를 늦출 수 있습니다.

또한 식이섬유와 식물성 단백질을 함께 섭취할 수 있어 밥이나 볶음밥, 샐러드 등에 간편하게 넣어 먹기 좋습니다.