피자나 파스타를 먹을 때 빠지지 않는 사이드, 피클.
새콤한 맛이 느끼함을 덜어줘서 곁들인다고들 하지만, 여기에 숨은 과학적 이유가 있다.
단순한 입맛 조화 이상으로 건강에도 좋은 역할을 한다고 알려지며 주목받고 있다.
왜 피클이 기름진 음식과 잘 어울리는지, 함께 알아보자.
피클, 식감 살리고 영양도 더한다
피클은 오이를 소금에 절여 만든다. 절이는 동안 수분이 빠지며 비타민과 미네랄이 농축된다.
75g 기준, 비타민K는 하루 권장량의 33%, 칼슘은 4%, 비타민A는 3% 이상을 제공한다.
섬유질도 많아 포만감을 주며, 피클에 들어가는 식초의 아세트산 성분은 탄수화물 흡수를 늦춰 식후 혈당 상승을 완화한다.
피클도 ‘과하면 독’, 적정량이 중요
자르지 않은 피클 한 덩이에 하루 나트륨 권고량의 약 3분의 2가 들어있어 과도한 섭취는 피해야 한다.
하루 300g, 약 10개 이하로 먹는 것이 적절하다.
시판 피클은 보존을 위해 첨가물이 포함돼 있어, 직접 만들어 먹는 것이 더 건강하다.
소금은 줄이고 딜, 마늘, 겨자씨 같은 향신료로 풍미를 더한 저염 레시피를 활용하면 부담 없이 즐길 수 있다.
집에서 간단하게 만드는 저염 피클
직접 만든 피클은 나트륨을 줄일 수 있어 건강 관리에 더 유리하다.
만드는 방법도 어렵지 않다. 먼저 단단하고 신선한 오이를 고른다.
냄비에 물과 식초를 1컵씩, 소금 1작은술을 넣고 끓인 뒤 식힌다.
소독한 유리병에 오이와 함께 딜, 마늘, 겨자씨, 월계수잎 같은 향신료를 넣고 끓인 물을 부어 밀봉하면 된다.
12시간 이상 숙성시키면 풍미는 살리고 짠맛은 줄인 피클이 완성된다.
피클, 단순한 반찬 아닌 건강한 선택
피클은 기름진 음식의 느끼함을 잡아줄 뿐 아니라, 비타민과 식이섬유 등 다양한 영양소를 제공한다.
소화를 도와 식후 혈당 조절에도 긍정적 영향을 준다.
단, 나트륨 함량이 높을 수 있으므로 적정량을 지키고, 가능하면 첨가물이 적은 방식으로 섭취하는 것이 좋다.
피클은 더 이상 곁들임 그 이상, 식사의 균형을 위한 현명한 선택이 될 수 있다.
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