봄이 오면 생각나는 식재료 중 하나가 바로 달래예요.
요즘에는 겨울에도 만나볼 수 있는데요
특유의 향긋한 풍미와 알싸한 맛 덕분에 밥상 위에서 빛을 발하는 나물 중 하나죠.
특히, 달래를 활용한 간장은 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 최고의 반찬이에요.
짭짤한 간장 양념과 향긋한 달래가 만나면 입맛이 절로 돌면서, 김에 싸 먹거나 비빔밥에 곁들이기에도 정말 좋아요.
오늘은 백종원 레시피를 참고해, 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 달래장만들기 알려드릴까 해요
기본 재료
달래: 약 2컵 (종이컵 기준)
진간장: 1/2컵 (양 조절 가능)
참기름: 3큰술
청양고추: 2개
간마늘: 1큰술
고춧가루: 2큰술
황설탕: 1큰술
통깨: 3큰술
달래장은 기본적으로 간장 베이스에 매콤한 고추와 고소한 참기름, 통깨가 들어가 깊은 맛을 내요.
입맛에 따라 간장의 양을 조절하거나 청양고추를 덜어내 아이들과 함께 먹을 수도 있어요.
달래는 뿌리 부분의 흙과 껍질이 남아 있을 수 있어요.
뿌리 끝부분을 살짝 잘라낸 후, 손으로 껍질을 벗겨 깨끗이 정리해 주세요.
이 과정이 조금 번거롭지만 깔끔하게 손질해야 깔끔한 양념장이 완성돼요.
달래를 흐르는 물에 여러 번 헹구면서 흙을 제거해 주세요.
특히 뿌리 부분에 흙이 많이 끼어 있으니 손으로 흔들어가며 씻는 것이 좋아요.
깨끗이 씻은 후 체에 받쳐 물기를 제거해 주세요.
달래를 1~2cm 길이로 잘라 줍니다.
이렇게 잘라야 간장 양념과 잘 어우러지고, 먹기에도 편리해요.
청양고추 2개를 송송 썰어 주세요.
매운맛이 부담스럽다면 청양고추 대신 홍고추를 사용하거나 반반 섞어도 좋아요.
저는 여기에 쪽파를 약간 추가했는데, 이건 선택 사항이니 참고만 해 주세요.
큰 볼을 준비해 손질한 달래와 청양고추를 넣어 주세요.
여기에 참기름 3큰술, 간마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 황설탕 1큰술, 통깨 3큰술을 넣습니다.
마지막으로 진간장 1/2컵을 넣고 섞어 줍니다.
처음부터 간장을 모두 넣지 말고, 달래의 양을 보면서 조금씩 추가하는 것이 좋아요.
너무 짜지 않도록 간을 맞춰가면서 조절해 주세요.
모든 재료를 잘 섞어 달래에 양념이 고르게 배이도록 해 줍니다.
통깨를 마지막에 한 번 더 살짝 뿌려주면 고소한 맛이 더욱 살아나요.
이렇게 완성된 달래장은 바로 먹어도 좋고, 하루 정도 숙성하면 더 깊은 맛이 우러나요.
숙성할수록 재료들이 잘 어우러져 감칠맛이 배가 됩니다.
남은 달래장은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일간 맛있게 즐길 수 있어요.
달래장이 남으면 된장찌개, 칼국수, 국밥 등에 넣어 감칠맛을 살려보세요.
매청양고추 대신 덜 매운 고추를 사용하면 아이들도 부담 없이 먹을 수 있어요.
향긋한 봄나물의 대표 주자인 달래를 활용한 달래장, 정말 간단하죠?
간단한 재료로 만들지만 깊고 풍부한 감칠맛을 내는 이 양념장, 꼭 한 번 만들어 보세요.
밥도둑이 따로 없는 달래간장, 한 번 맛보면 자꾸 손이 가는 반찬이 될 거예요.