[천수현의 술익는 여행] '메밀·도라지·키위' 이런 소주, 마셔봤니

제주시 구좌읍 종달리는 한적하게 여유를 즐기고 싶은 관광객들에게 '휴식의 성지'로 유명한 곳이다. 이 조용한 마을 가운데 마을의 사랑방 역할을 하는 술도가 제주바당이 있다.

술도가 제주바당은 젊은 부부가 2014년 기존의 술 사업을 제주로 옮겨오면서 본격적으로 시작됐다. 현재는 여동생 부부와 제주에 함께 정착한 이사님이 양조를 도맡아 하고 있다.

"술 제일 좋아하는 사람이 만들어야죠. 내 입맛에 맞는 술이 없어 결국 직접 술을 빚기 시작했어요."

양조장에서 빚는 '맑은바당'과 '한바당' 그리고 증류주 네 종을 시음해 보았다. '맑은바당'은 새콤달콤한 과일향이 느껴지면서 산뜻하면서도 부드러운, 고급스러운 쌀 약주다.

여운으로 은은하게 감칠맛이 느껴져 간이 세지 않은 음식과 궁합이 좋을 것 같다. 실제로 서울의 유명한 한정식집에서 전통주 페어링 술로 제공되고 있다.

'한바당'은 원주에 물을 섞지 않고 만들어 술 그대로의 풍미를 살린 탁주다. 12도의 도수는 긴 숙성 기간 덕에 전혀 높게 느껴지지 않았다. 탁주가 가질 수 있는 쌀, 과일, 산뜻한 허브의 느낌이 다양하게 느껴지고 단맛 없이 깔끔하게 마무리된다. 기름진 음식과 마시면 입안을 개운하게 닦아줄 것 같은 술이다.

탁주, 약주를 마시고 네 종의 증류주 차례, 술도가 제주바당의 더 깊은 매력은 여기에 있다. 소주에선 좀체 쓰지 않는 재료인 메밀·도라지·키위·골드키위를 이용한 증류주를 만든다. 특히 '메밀이슬'은 메밀이 많이 나는 제주를 알리기 위해 더 심혈을 기울여 만드는 술이다.

술도가 제주바당은 견학과 시음 프로그램 외에도 술 빚기 프로그램을 진행하고 있다. 실제로 쌀을 만져보고 나만의 술을 빚어볼 수 있는 기회가 될 것. 양조장에 직접 문의하면 관련 일정을 알려준다.

제주 산방산 근처에는 제주 유일의 커피 농장도 있다. '커피수목원'은 농원 겸 양조장으로 직접 자라고 있는 커피나무를 눈으로 보며 커피를 체험할 수 있는 곳이다.

이곳에서는 전 세계 어디에서도 볼 수 없는 이색 술을 볼 수 있는데, 바로 그린빈(생빈)을 발효시켜 만든 '커피와인'이다.

커피와인은 향긋하고 신선한 커피의 향과 커피가 가지고 있는 '신맛'이 도드라지는 술이다. 식전주로, 혹은 텁텁한 음식을 먹었을 때 입안을 정리하기 좋은 술이다. 생두 와인을 증류하여 커피를 섞은 '커피냑'은 맛과 향에서 화려한 커피를 느낄 수 있다.

아름다운 제주 여행 중 한 번쯤 커피 향기를 느끼며 들러 보는 것은 어떨까.

[천수현 애주살롱 대표]

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