가을 무는 단맛이 깊고 육질이 단단해 국물 맛이 훨씬 시원하고 감칠맛이 납니다. 가을, 겨울에 자주 끓여 먹게 되는 뭇국입니다. 누구나 성공하는 가을 뭇국 레시피 소개합니다.
재료
무 작은 것 1/2개
소고기 국거리 150g
꽃소금 1/3 스푼
대파
소고기 뭇국의 메인 재료는 소고기와 무인데요. 두 가지 재료만 신선하고 맛있다면 절대 실패할 수가 없습니다. 질 좋은 소고기 양지 150g을 끓는 물에 넣어 국물을 우려냅니다.
소고기 육수를 내다보면 이렇게 거품과 불순물들이 섞여 떠오르게 됩니다. 이것을 그냥 두면 국물이 탁해지고, 감칠맛도 떨어집니다. 국자나 거름망으로 꼼꼼히 걷어내야 맑고 깨끗한 육수가 완성됩니다.
무는 너무 두껍지도, 얇지도 않게, 약 0.4~0.5cm 정도로 썰어서 준비합니다. 무 고를 때는 묵직하고 단단하며, 껍질이 매끈하고 색이 선명한 것을 고르세요.
소고기 국물이 우러나면 무를 넣고 함께 끓여 주세요. 무는 단단하기 때문에 익는 데 시간이 약간 소요됩니다. 강불 대신 중 약불로 천천히 육수를 우려내는 것이 중요합니다.
소고기 뭇국 양념은 다른 것 필요 없이 꽃소금 또는 왕소금 하나만 있으면 됩니다. 약 1/3 스푼 정도 넣어서 간을 합니다. 소고기와 무에서 감칠맛이 충분히 우러나오기 때문에 다른 양념은 필요 없습니다.
소고기와 무에서 충분히 감칠맛이 우러나오도록 끓여 줍니다. 무가 투명해질 때까지 끓여 주세요.
국이 거의 완성될 때쯤 대파 썰어 놓은 것을 넣습니다. 대파는 마지막 단계에 넣어야 대파 특유의 은은한 단맛과 향긋한 향이 그대로 살아납니다.
이렇게만 만들면 맛있고 진한 국물의 소고기 뭇국이 완성됩니다. 무의 단맛이 국물에 녹아들고, 소고기의 깊은 감칠맛이 어우러져 맑고, 깊은 맛이 납니다.
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