냉장고 문을 열면 항상 자리를 차지하고 있는 소스들.
케찹, 마요네즈, 와사비 등 한 번 사두면 은근히 오래 두게 되는 것들이죠. 어느 날 날짜를 확인해보면 유통기한이 지나있는 경우가 생기는데, 그렇다고 멀쩡해 보이는 걸 바로 버리자니 아깝고, 그냥 먹자니 찜찜합니다.
2023년부터 우리나라는 '유통기한' 대신 '소비기한' 표시제를 시행하고 있습니다. 유통기한은 판매가 가능한 기간이고, 소비기한은 실제로 먹어도 안전한 기간입니다.
소비기한은 유통기한보다 보통 20~50% 더 길어요. 즉 유통기한이 지났다고 바로 버릴 필요는 없다는 얘기입니다. 소스별로 얼마나 더 먹을 수 있는지, 그리고 상했을 때 어떤 신호가 오는지 정리해봤습니다.
냉장고 속 소스들, 유통기한 지났다면?
케찹
식약처 소비기한 참고값 기준으로 케찹의 소비기한은 8개월에서 최대 345일까지로, 유통기한보다 약 2개월 정도 더 먹을 수 있습니다. 케찹은 토마토, 식초, 설탕이 주성분이라 산성 환경이라 세균이 번식하기 어렵습니다.
다만 반드시 냉장 보관했을 때 기준이에요. 상했을 때의 신호는 색이 평소보다 훨씬 어둡게 변했거나, 기포가 생기거나, 냄새가 시큼하거나 이상한 느낌이 들 때입니다. 뚜껑 주변에 흰 이물질이 보여도 버려야 합니다.
마요네즈
마요네즈는 소스류 중 가장 조심해야 하는 편입니다. 식약처 기준 소비기한은 231일로, 유통기한보다 약 2개월 더 먹을 수 있어요. 단, 이건 미개봉 제품 기준입니다.
한번 개봉한 마요네즈는 개봉 후 2개월 안에 모두 소비하는 게 좋고, 직접 만든 수제 마요네즈는 2주 이내에 먹어야 합니다. 마요네즈는 달걀 노른자가 들어있어 온도 변화에 예민해요. 기름이 분리돼 물기가 생기거나, 색이 노랗게 변했거나, 이상한 냄새가 난다면 상한 거니 바로 버려야 합니다.
간장
간장은 염분이 높고 발효식품이라 소스류 중 보존성이 높은 편입니다. 유통기한은 보통 2년이고, 냉장 보관을 잘 했다면 유통기한이 다소 지나도 맛과 냄새에 이상이 없으면 쓸 수 있어요.
다만 시간이 지날수록 색이 점점 진해지고 풍미가 떨어지는데, 색이 너무 짙어졌거나 곰팡이가 보이거나 이상한 냄새가 난다면 그때 버리면 됩니다. 개봉 후에는 직사광선을 피하고 서늘한 곳이나 냉장 보관하는 게 좋습니다.
마요네즈 기반 드레싱·오리엔탈 드레싱
시판 드레싱류는 종류마다 성분이 달라 보존 기간도 다릅니다. 마요네즈 기반인 사우전아일랜드, 시저 드레싱은 개봉 후 냉장 보관 기준으로 1~2개월 안에 소비하는 게 좋아요.
식초와 오일 베이스인 오리엔탈 드레싱은 상대적으로 보존성이 높지만, 역시 개봉 후 2~3개월 안에 사용하는 걸 권장합니다. 드레싱은 기름과 물이 분리되거나, 냄새가 시큼하거나, 색이 변했다면 버려야 합니다.
와사비·겨자
와사비와 겨자는 특유의 강한 향이 핵심인 소스입니다. 변질보다는 향이 날아가는 게 더 먼저 문제가 돼요. 개봉 후 냉장 보관하면 3~6개월 정도는 사용할 수 있지만, 매운 향이 거의 느껴지지 않는다면 품질이 크게 떨어진 상태입니다. 색이 갈색으로 변하거나 이상한 냄새가 난다면 버려야 해요. 튜브형 제품은 뚜껑을 꽉 닫아 보관하는 게 향 유지에 중요합니다.
소스류는 한번 열면 뚜껑 주변이 오염되기 쉬우니, 사용할 때 깨끗한 도구를 쓰고 뚜껑을 꽉 닫아 냉장 보관하는 것만으로도 훨씬 오래 안전하게 사용할 수 있습니다.