북엇국 끓일땐 '이것' 모르면 시원한 맛이 안 살아나요

집에서 북엇국을 끓일 때 맛이 싱겁거나 국물이 밋밋하게 느껴질 때가 있잖아요. 바로 이 과정을 거치지 않아서 인데요, 한 번 알아두면 집에서도 시원하고 감칠맛 가득한 붓엇국을 만들 수 있어요.

북어는 건조된 상태로 구입하기 때문에 그냥 물에 넣고 끓이면 비린 맛이 날 수 있어요. 북엇국은 담백한맛이 특징인데 비린맛이 나면 입맛을 떨어뜨려요.

북엇국 만들기 재료

북어
들기름 한스푼
무
조선간장
달걀
파
마늘
후추
소금

북엇국 만드는 방법

1.북어는 먹기좋은 크기로 찢어 물에 살짝 씻은 뒤 물기를 짭니다.

2.달궈진 냄비에 들기름 한스푼을 넣고 북어포를 넣고 볶다가 채썬 무를 넣어 같이 볶아줍니다.

3.무가 익기 시작하면 조선간장 한스푼 다진마늘 반스푼 넣고 물을 부어 10분간 끓여줍니다.

4.채썬 대파와 달걀은 마지막에 넣고 살살 저어주세요.

5.소금과 마늘 후추로 간을 맞춰주면 완성입니다.

북어는 가볍게 씻어 물기를 꼭 짜주세요. 너무 많이 헹구면 북어 맛이 빠져나가니 빠르게 헹궈서 물기를 짜주세요.

프라이팬에 들기름을 두르고 북어를 볶아주세요. 들기름은 향이 강해 북어의 비린내를 잡아줘요. 겉면이 살짝 노릇해질때까지 중불에서 볶아주는데 이렇게 하면 끓일때 깊고 고소한 맛이 살아나요. 북어가 어느정도 볶아졌다면 무도 함께 볶아주세요.

북어국은 찬물에 넣고 천천히 끓여야 진한 국물이 우러나와요. 북어에 포함된 단백질과 아미노산 성분이 찬물에서부터 서서히 우러나야 감칠맛이 국물에 퍼지기 때문이에요.

처음부터 끓는 물에 넣으면 재료 표면만 빠르게 익어 속까지 맛이 우러나지 않고 국물이 탁해져요.10분정도 끓여주면 되는데 너무 오래 끓이면 북어살이 퍼지고 질감이 질겨질 수 있으니까 10분 정도만 끓여주세요

파와 달걀을 풀은 물을 천천히 넣어준다음 마늘은 맨 마지막에 넣어주세요.마늘은 북엇국의 감칠맛을 끌어올리는 재료이자 비린맛을 잡아주는데요.

마늘을 미리 넣으면 알싸한 향이 다 날아가버려서 맛이 없어요.북엇국은 재료는 단순하지만 순서와 타이밍을 잘 맞춰서 끓여야 맛있어요. 제대로 끓인 북엇국 한 그릇으로 환절기 기운을 보충해보세요.