평범한 카레에 '이 재료' 하나만 추가하면 특별한 맛을 낼 수 있는데요. 오늘은 집에서도 카레 전문점보다 더 맛있게 카레라이스 만드는 법 소개합니다.
재료
고구마 중간 크기 3개
사과 1/2 개
양파 1개
소고기 다짐육 200g
카레 가루 1봉
소금, 후추
감칠맛 끌어올리는 카레 맛의 비법, 바로 "사과"입니다. 사과는 당분과 유기산이 있어 카레의 느끼함은 줄이고 감칠맛과 산뜻한 단맛을 더해줍니다.
사과의 유기산 성분은 고기의 잡내를 중화해 줍니다. 특히 돼지고기나 소고기를 카레에 사용할 때 고기의 풍미는 살리고 비린 맛은 줄이는 데 효과적입니다. 또한 사과에 들어 있는 펙틴과 식이섬유는 장 건강과 소화에 도움이 됩니다.
소고기는 다짐육으로 200g 준비합니다. 카레에서 고기는 꽤 중요한 역할을 하기 때문에 품질 좋은 고기로 준비해 주세요. 다짐육을 먼저 중 약불에 볶고, 소금, 후추로 밑간을 해 주세요.
다짐육이 거의 익으면 감자, 고구마, 당근 등 딱딱한 채소를 먼저 넣고 함께 볶습니다. 저는 고구마를 넣고 고구마가 투명하고 살짝 노릇해질 때까지 볶았습니다.
그다음 잘라 놓은 사과를 넣어 주세요. 사과를 카레에 넣는 것이 낯설 수도 있지만, 사과를 푹 익히면 신맛이 줄어들고 자연스러운 단맛과 감칠맛이 배어 나와 카레의 풍미를 한층 더 깊게 만들어 줍니다.
이제 카레가루 1봉을 쏟아서 부은 후 뜨거운 물을 넣고 끓입니다. 뜨거운 물을 미리 끓여서 부으면 훨씬 더 카레가 빨리 끓어, 조리 시간을 단축할 수 있습니다.
카레가 걸쭉해지면 마지막으로 양파를 넣어주세요. 양파, 파프리카 등 비교적 빨리 익는 채소는 가장 마지막에 넣어 줍니다. 그렇지 않으면 식감이 너무 물러질 수 있습니다.
카레가 걸쭉해지고 재료가 충분히 익을 때까지 끓여 주세요. 카레는 잘 눌어붙기 때문에 수시로 주걱으로 저어주는 것 잊지 마세요.
카레에 사과만 추가했을 뿐인데 상큼함과 감칠맛이 더해져 카레의 품격이 한층 높아집니다. 평범한 카레가 지겨웠다면 이제는 사과를 넣어서 만들어 보세요!
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