건강을 생각한다며 비싼 돈 주고 산 '이 오일'. 하지만 당신이 '이 오일'로 볶음이나 튀김 요리를 했다면, 당신은 가족들의 입에 건강이 아닌 '1급 발암물질'을 넣어준 것과 다름없습니다. '이 오일', 바로 엑스트라 버진 올리브유가 어떻게 '독'이 되는지 3가지 증거를 제시합니다.
'1급 발암물질'을 생성하는 낮은 발연점
엑스트라 버진 올리브유는 압착해서 만든 생기름이라 '발연점' (기름이 타서 연기가 나는 온도)이 매우 낮습니다. 일반적인 볶음 요리 온도(약 180도)는 이 발연점을 훨씬 뛰어넘습니다. 기름이 타기 시작하는 순간, 몸에 좋다는 불포화지방산은 모조리 파괴되고 '벤조피렌'이라는 1급 발암물질과 '트랜스지방' 덩어리로 변합니다. 프라이팬에서 연기가 나는 순간, 당신은 독가스를 만들고 있었던 겁니다.
열에 '산패'되며 '독성 물질'로 변하는 약점
연기가 나지 않아도 문제입니다. 올리브유의 핵심 성분인 '올레산'은 열에 매우 불안정합니다. 가열하는 순간부터 빠르게 '산패'가 진행됩니다. 산패된 기름은 그 자체가 '독성 물질'입니다. 이는 우리 몸속에서 세포를 공격하는 '활성산소'를 만들어내고, 만성 염증을 유발하며, 혈관을 망가뜨리고 노화를 촉진합니다. 좋은 기름을 사서 일부러 '썩은 기름'으로 만들어 먹인 셈입니다.
90%가 '가짜'라는 충격적인 유통 실태
더 충격적인 사실은, 당신이 비싸게 산 그 올리브유가 '가짜'일 확률이 90%에 육박한다는 것입니다. 값싼 콩기름이나 해바라기씨유, 혹은 저급 정제유를 섞어 '엑스트라 버진'이라고 속여 파는 경우가 비일비재합니다. 당신은 건강을 위해 쓴 돈으로, 정체불명의 저질 기름과 발암물질을 가족에게 먹이고 있었을지도 모릅니다.
결론: 그래서 어떻게 해야 하는가?
당장 엑스트라 버진 올리브유를 불에서 내리십시오. 이 오일은 '가열용'이 아니라 '생식용'입니다. 샐러드드레싱이나 빵을 찍어 먹는 용도로만 사용해야 그 효과를 누릴 수 있습니다. 볶음이나 프라이 등 고온 요리를 할 때는 발연점이 높은 '아보카도 오일'이나 '퓨어(Pure) 등급 올리브유'를 사용하는 것이 당신의 가족을 발암물질로부터 지키는 유일한 길입니다.
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