너무 시어버려 시큼해진 김치, 어떻게 드시나요? 신맛이 올라오면 그대로 먹기 힘들어 대부분 국이나 찌개에만 넣게 됩니다. 하지만 간단한 재료만 더해 볶아주면 신맛이 놀라울 만큼 부드러워지고, 오히려 깊은 감칠맛이 살아나면서 밥도둑이 됩니다. 오늘은 신김치 볶는 법 소개합니다.
재료
신김치 1공기
고추참치 1개
설탕 약간
대파
다진 마늘 1/2스푼
참기름 2스푼
후추
신김치 1공기는 적당히 자른 다음 중약불에서 기름에 볶아 줍니다. 기름에 김치를 볶게 되면 신맛을 자극하던 수분이 날아가면서 맛이 한결 부드러워지고, 김치 속 양념이 기름에 녹아 고소한 향이 풍부해집니다.
신맛이 정말 강한 김치의 경우 설탕을 소량 넣어서 볶습니다. 아주 조금만 넣어도 산미가 빠르게 중화되면서 김치의 풍미가 훨씬 부드러워지고, 볶는 동안 설탕이 양념에 스며들어 감칠맛까지 더해집니다. 너무 많이 넣으면 단맛이 앞서기 때문에 한 티스푼 이하로만 넣으세요.
신김치 맛있게 볶는 비법, 바로 "고추참치"입니다. 고추참치는 일반 참치와 다르게 이미 양념과 고추기름이 더해져 있어 신김치의 강한 산미를 부드럽게 만드는 데 더욱 효과적입니다. 양념도 따로 할 필요 없고요. 참치를 넣고 후추를 소량 뿌립니다.
김치 볶음을 국물 있게 자작하게 드시고 싶다면 김치국물 살짝 추가해 주세요. 이렇게 만들면 밥에 비벼 먹어도 좋습니다. 대신 김치국물에도 신맛이 있기 때문에 소량만 넣고 물을 살짝 넣으세요.
김치가 어느 정도 볶아지면 다진 마늘 1/2스푼과 대파를 살짝 넣고 함께 볶습니다. 마늘은 익으면서 신맛을 잡아주는 역할을 하며 전체적인 맛의 균형을 맞춰줍니다.
그리고 거의 마지막에 들기름이나 참기름 2스푼 정도 넣어서 볶아 주세요. 고소한 향이 김치볶음 전체에 스며들면서 신김치 특유의 날카로운 맛이 한층 더 부드러워집니다. 불을 끄기 직전에 넣어야 향이 날아가지 않고 고소함이 그대로 유지됩니다.
참치와 들기름이 들어가 김치의 신맛이 대부분 완화되며, 고소하고 은은한 단맛까지 추가된 김치볶음입니다. 반찬으로도, 밥에 비벼 먹어도 얼마든 맛있게 즐길 수 있으며 냉장보관으로 2~3일까지는 두고 드실 수 있습니다.
마지막에 깨까지 올려서 고소함을 더해 주세요. 그동안 신김치 그냥 먹기 부담스러웠다면, 이제는 찌개나 국 말고 이렇게 볶아서 반찬으로 드셔 보세요. 그냥 김치보다 훨씬 맛있어서 계속 해 먹게 됩니다.
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