된장찌개는 한국인의 대표 건강식이지만,
끓이는 방식 하나만 잘못돼도 독성 물질이 늘어나는 음식으로 바뀝니다.
대부분은 냄비에 물을 붓고 된장을 먼저 풀죠.
하지만 이 조리 순서가 영양 파괴의 시작입니다.
된장은 단백질과 아미노산이 풍부한 발효식품입니다.
그런데 끓는 물에 바로 넣으면 아미노산이 열에 의해 분해되고,
된장의 풍미와 영양이 사라질 뿐 아니라 트랜스아민 형태의 산화물질이 만들어집니다.
특히 센 불에서 오래 끓이면 발효균이 죽어 장 건강에 도움 되는 효소가 남지 않아요.
전문가들은 말합니다.
된장은 반드시 불을 줄인 뒤, 마지막 단계에서 넣는 게 원칙이라고요.
국물이 팔팔 끓을 때가 아니라, 끓기 직전의 뜨거운 물에 풀어야
효소가 살아 있고 짠맛이 부드럽게 녹아듭니다.
오늘 당신의 된장찌개가 ‘보약’이 될지 ‘독국물’이 될지는
불을 언제 끄느냐에 달려 있습니다.
편한 순서보다, 바른 순서가 건강을 지킵니다.