잡채는 명절 음식의 대표죠.당면의 쫄깃한 식감에 간장 양념, 고기, 채소까지 들어가풍미가 깊고 누구나 좋아합니다.
하지만 의사들은 말합니다.“잡채가 집밥 중 가장 혈당이 빨리 오르는 음식”이라고요.
문제는 재료보다 조리법에 있습니다.당면을 삶은 뒤 그대로 기름에 볶는 습관,이게 몸속 지방과 피로의 출발점이에요.
당면은 90% 이상이 전분이라 기름과 만나면 순간적으로 흡수 속도가 2배 빨라집니다.
여기에 간장과 설탕이 더해지면혈당이 급격히 올라가면서 인슐린이 폭발적으로 분비돼요.
그 결과, 식사 직후 졸음·피로·붓기가 따라옵니다.
의사들은 “잡채 한 접시의 혈당 반응이 콜라보다 높다”고 말하죠.
특히 간 기능이 약한 사람은기름에 볶인 전분이 간 해독 효소를 막아피로가 며칠씩 이어지기도 합니다.
대신 이렇게 바꿔보세요.
기름에 볶지 말고, 데친 당면을 들기름 한 숟갈과 식초 한 방울로 버무리세요.
식초의 아세트산이 전분의 흡수를 늦추고,들기름의 오메가-3가 염증을 줄입니다.
이렇게만 해도 잡채의 혈당 반응은 절반 이하로 떨어집니다.
고기 대신 버섯을 쓰면 기름기를 줄이면서 단백질까지 보완돼요.
같은 잡채라도, 몸의 피로가 완전히 다르게 반응합니다.
오늘 잡채를 만든다면,설탕 한 숟갈보다 식초 한 방울을 먼저 넣어보세요.
짠맛은 덜하지만 속은 훨씬 편하고,먹고 나서 붓지 않습니다.
의사들은 말합니다.
“기름에 볶은 잡채는 혈관을 막고, 식초에 무친 잡채는 혈관을 열어준다.”
같은 음식이지만, 조리법이 몸의 운명을 바꿉니다.