삶은 계란을 다 익히자마자 습관적으로 찬물이나 얼음물에 집어넣으셨나요? 보통 껍질을 잘 까기 위해 이런 과정을 거치는데요. 그럼에도 불구하고 껍질이 잘 안 까지는 경우가 있으셨을 겁니다.
계란껍질이 흰자에 달라붙으면 껍질 까는 데 번거로울 뿐 아니라 계란 모양이 울퉁불퉁해지고, 먹을 수 있는 양도 줄어듭니다. 실패 없이 언제나 껍질 깔끔하게 까지는 계란 삶는 법 소개합니다.
숙성란 사용
제 경험이 비추어 보면, 원래부터 잘 까지는 계란이 있고 어떤 방법을 써도 잘 안 까지는 계란이 있습니다. 살펴보니, 갓 사온 신선한은 껍질이 거의 안 까지더라고요. 사온 지 얼마 안 된 계란보다는 냉장고에서 며칠간 보관한 숙성란을 사용해 보세요.
계란은 냉장고에서 최소 3일에서 5일 정도 숙성시키는 과정이 필요합니다. 숙성 기간 동안 껍질의 미세한 구멍을 통해 이산화탄소가 서서히 배출되고 내부의 산성도 농도가 변하면서, 흰자와 막 사이의 결합력이 자연스럽게 약해지기 때문입니다.
증기로 조리
삶은 계란 잘 까지게 만드는 법 중 하나는 물에 담가 삶는 대신 뜨거운 증기로 찌는 것입니다. 물속에서 가열하면 계란이 껍질에 미세한 충격이 가해지고 흰자가 막에 달라붙기 쉽지만, 증기 조리는 고온의 수증기가 껍질의 미세한 기공 사이로 균일하게 침투합니다.
밥솥에 키친타월을 깔고 찌면 아주 쉽고 정확합니다. 솥 내부에 소량의 물을 붓고 계란을 넣은 뒤 조리하면, 사방에서 전달되는 강력한 압력과 고온의 증기가 계란 껍질 안쪽의 막을 효과적으로 분리해 줍니다.
계란을 넣고 소금을 약간 넣은 다음 만능찜 기능으로 40~50분 정도 쪄보세요. 편리함을 넘어 계란의 식감을 더욱 쫀득하게 만들어주는 효과까지 있습니다. 고압 증기로 쪄진 계란은 흰자가 탱글탱글하게 살아나며, 조리가 끝난 후 껍질을 만지면 마치 분리층이 형성된 것처럼 매끈하게 벗겨집니다.
냄비에 찜기를 깔고 그 위에 계란을 올려서 찌는 것도 방법입니다. 완숙 기준 12~15분 정도 쪄줍니다. 찬물이나 얼음물에 담가 억지로 온도를 낮추지 않아도 껍질과 알맹이 사이에 충분한 공간이 생기기 때문에, 요리 초보자도 실패 없이 매끈하고 깔끔한 삶은 계란을 만들 수 있습니다.
계란을 삶아서 무심코 찬물에 집어 넣는 대신, 오늘 소개해 드린 숙성란 활용법과 증기 조리법을 활용해 매끈한 삶은 계란을 만들어 보세요.
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