평소 두부찌개를 끓일 때 고기가 없으면 왠지 맛이 허전하고 깊은 풍미가 부족하다고 느끼셨나요? 보통은 감칠맛을 내기 위해 돼지고기나 소고기를 먼저 떠올리시겠지만, 고기 없이도 충분히 맛있게 끓이는 방법이 있습니다.
재료
두부 1모
표고버섯 4~5개
다진 마늘 1/2 스푼
고춧가루 1스푼
간장 3스푼
파 약간
두부 1모는 물기를 최대한 제거한 상태에서 한 입 크기로 썰어 냄비에 담아 주세요. 달달한 맛을 더하고 싶다면 설탕 대신 양파를 반 개 정도 썰어서 넣으면 좋습니다.
표고버섯은 기둥을 떼어내고 윗부분을 도톰하게 썰어서 넣어 주세요. 표고버섯에는 감칠맛을 내는 성분이 들어있는데, 버섯이 열을 받아 익는 과정에서 이 성분이 국물로 녹아 나와 마치 고기를 넣은 듯한 풍미가 더해집니다.
고춧가루 1스푼과 간장 3 스푼을 넣어서 간을 합니다. 만약 더 깊은 풍미를 원한다면 들기름 한 큰 술을 양념에 섞어보세요. 들기름의 고소함이 표고버섯의 향과 만나 국물 전체에 고급스러운 풍미를 입혀줍니다.
두부가 살짝 잠길 정도로 물을 넣고 중 약불에서 끓이다가, 국물이 졸아들기 시작하면 다진 마늘 반 스푼 넣으세요.
처음부터 넣고 팔팔 끓이기보다, 국물이 어느 정도 졸아든 후반부에 넣어주면 마늘의 신선한 향이 국물 전체에 진하게 퍼지며 두부의 담백한 맛과 완벽한 조화를 이룹니다.
간을 보시고 부족한 간은 보충합니다. 만일 감칠맛이 부족하다고 느껴진다면 다시다, 새우젓, 또는 참치액을 아주 소량만 활용해 보세요.
식탁 위에 오르는 평범한 두부찌개에 표고버섯 하나만 들어갔을 뿐인데 깊은 감칠맛이 더해지면서 특별한 요리가 됩니다. 고기 없이도 입안 가득 퍼지는 진한 풍미의 두부찌개가 순식간에 완성됩니다.
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