지금껏 만들었던 콩나물 무침은 모두 잊으세요. 콩나물 무침 감칠맛 10배는 올려줄 레시피 소개합니다. 평범한 콩나물이 밥도둑 반찬으로 다시 태어납니다.
재료
콩나물 300g
고춧가루 1스푼
식용유 2스푼
다진 마늘 1스푼
액젓 1 스푼
국간장 1스푼
참기름 1스푼
콩나물 무침은 콩나물 데치는 것부터가 굉장히 중요합니다. 콩나물은 끓는 물에 데치지 마시고 냄비에 물 반컵만 넣고 수분으로 찌듯이 익힙니다. 식초를 1스푼 넣으면 콩나물 비린내를 완화할 수 있어요.
중불에서 약 3분 정도 익혀 주세요. 중간에 뚜껑을 열면 콩나물 비린내가 날 수 있기 때문에 절대 뚜껑 열지 마세요. 익힌 후에는 찬물에 헹구지 말고, 체에 밭쳐 김을 날린 뒤 바로 양념에 무쳐야 물이 생기지 않습니다.
이 콩나물 무침의 핵심은 바로 양념을 한 번 볶아서 무치는 것인데요. 이렇게 양념을 한 번 볶으면 고소함과 감칠맛이 확 살아나고, 고춧가루 등의 풋내도 없어집니다.
식용유 2스푼, 고춧가루 1스푼을 아주 약불에 볶아서 고추기름을 만드세요. 양념이 금방 탈 수 있기 때문에 아주 약한 불로 볶습니다.
여기에 국간장 1스푼, 까나리액젓 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 참기름 1스푼 넣으세요.
물을 살짝 추가해서 소스를 살짝 걸쭉하게 만들어 줍니다. 너무 묽다 싶으면 계속 졸여서 적당한 농도로 맞춰 주세요.
데쳐 놓은 콩나물에 양념을 넣고 무칩니다. 골고루 무친 뒤 간을 보시고, 싱겁다면 간장이나 소금으로 보충해 주세요.
통깨를 넉넉하게 뿌려서 마무리하세요. 양념만 한 번 볶아서 무쳤을 뿐인데 콩나물무침의 풍미가 완전히 달라집니다. 이제 콩나물무침 그냥 만들지 마시고 꼭 양념을 볶아서 사용해 보세요.
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