“상할까 봐 냉장고에 넣지 마세요”…여름에도 실온 보관이 좋은 채소·과일 6가지

[헬스스낵] 양파, 감자, 바나나 등 실온 보관이 좋은 식품들

일부 채소와 과일은 지나치게 낮은 온도에 노출되면 맛과 향이 떨어지고 식감이 변할 수 있다. 사진=게티이미지뱅크

기온이 높아지는 여름철에는 식재료가 상할까 걱정돼 대부분 냉장고에 넣게 된다. 그러나 모든 식재료가 냉장 보관에 적합한 것은 아니다. 일부 채소와 과일은 지나치게 낮은 온도에 노출되면 맛과 향이 떨어지고 식감이 변할 수 있다. 여름철에도 실온 보관이 더 적합한 식품들을 알아본다.

◆ 양파

양파는 서늘하고 바람이 잘 통하는 장소에 보관하는 것이 가장 좋다. 망이나 바구니에 담아 공기가 순환되도록 하면 비교적 오랫동안 신선함을 유지할 수 있다. 다만 이미 껍질을 벗겼다면 공기와 접촉하면서 수분이 빠르게 증발하고 세균에 노출될 수 있으므로 밀폐용기에 담아 냉장 보관해야 한다.

◆ 감자

감자는 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋다. 차가운 냉장고에서는 감자 속 녹말이 당분으로 바뀌면서 본래의 풍미가 사라질 수 있다. 특히 씻은 상태로 보관하면 수분 때문에 부패 속도가 빨라질 수 있으므로 흙이 묻은 상태로 보관하고 사용 직전에 세척하는 것이 좋다.

◆ 마늘

마늘 역시 습기가 많은 곳을 싫어하므로 통마늘은 건조하고 바람이 잘 통하는 곳에 두는 것이 좋다. 깐마늘은 냉장고에 보관해야 하며 다진 마늘은 소분해 냉동하면 조리 시 편리하게 사용할 수 있다.

◆ 토마토

토마토는 익는 과정에서 맛과 향이 풍부해진다. 만약 덜 익은 토마토를 냉장고에 넣으면 숙성이 멈추고 특유의 풍미가 감소할 수 있다. 따라서 구입 직후에는 실온에서 며칠간 보관한 뒤 충분히 익었을 때 냉장 보관하는 것이 좋다.

◆ 수박

수박은 자르기 전까지는 실온 보관이 가능하다. 오히려 냉장고에 장기간 넣어두면 단맛과 향이 감소하고 일부 항산화 성분이 줄어들 수 있다. 하지만 자른 뒤에는 세균 번식 위험이 있으므로 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해야 한다.

◆ 바나나

바나나 역시 대표적인 실온 보관 식품이다. 아직 익지 않은 바나나를 냉장고에 넣으면 껍질이 검게 변하고 숙성이 제대로 이뤄지지 않을 수 있다. 실온에서 보관하다가 충분히 익은 후 냉장 보관하면 비교적 오랫동안 상태를 유지할 수 있다.

이지원 기자 (ljw316@kormedi.com)