고구마 더 이상 삶거나 쪄 드시지 마세요. 구워 먹으면 맛없고 퍽퍽한 고구마도 꿀 고구마가 됩니다.
고구마를 물에 삶지 않고 팬에 서서히 구우면 단맛을 배로 끌어올릴 수 있습니다. 고구마는 고온에 짧게 요리하는 것보다 저온에서 천천히 익힐 때 달콤하게 변합니다.
그 이유는 고구마 전분은 60~70도의 저온에서 오래 조리했을 때 맥아당으로 바뀌기 때문입니다. 낮은 온도에서 천천히 익히면 당이 활성화되어 단 맛이 풍부해집니다.
고구마 굽는 방법
고구마 껍질에는 식이섬유와 황산화 성분이 풍부하기 때문에 그대로 먹는 것도 좋습니다. 고구마 표면을 깨끗하게 세척하세요.
고구마를 구울 때는 웬만하면 두께가 두꺼운 팬을 활용하세요. 그래야 열이 오랫동안 보존되면서 맛있는 고구마가 만들어집니다.
바닥에 물을 살짝만 부어 고구마가 타지 않도록 합니다. 물이 아예 없으면 고구마가 너무 타기 때문에 수시로 확인하여 물을 조금씩 보충해 주세요.
뚜껑을 닫고 약불로 가열하여 고구마를 익혀 주세요. 이렇게 약 40분 정도 익히면 맛있는 꿀고구마가 완성됩니다.
중간중간 고구마를 뒤집어 앞 뒷면이 골고루 익도록 해 주세요.
고구마를 뒤집어가며 굽다 보면 당분이 나오는 것이 보입니다. 바닥에서 살짝 눌은 부분이 더 달달하고 맛있습니다.
고구마를 물에 삶지 않고 팬에 오랫동안 구웠더니 달콤한 맛이 확 살아납니다. 이제 더 이상 고구마는 찌거나 삶지 말고 이렇게 구워 보세요!
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