채소를 자주 먹는 건 좋습니다.
문제는 어떻게 조리하느냐에 있어요.
전문가들은 “잘못된 조리 습관이 음식의 영양소를 절반 이상 잃게 만든다”고 말합니다.
특히 건강을 챙긴다고 채소를 오래 데치거나 볶는 사람들, 이 조리법이 오히려 몸속 염증을 키우는 원인이 될 수 있습니다.
채소는 수용성 비타민이 많습니다.
그런데 끓는 물에 오래 데치면 비타민 B군과 C가 빠르게 파괴되고,
기름에 과하게 볶으면 폴리페놀과 항산화 물질이 산화돼 몸속 활성산소를 늘리는 결과가 됩니다.
겉보기엔 색이 선명하고 윤기가 나지만, 실제로는 영양이 거의 사라진 상태가 되는 거죠.
영양학 박사들은 “불 조절이 건강 조리의 핵심”이라고 강조합니다.
끓는 물에 살짝 데치거나, 기름을 아주 소량만 두르고 짧게 볶아야 비타민 손실을 줄일 수 있습니다.
또, 조리 후 바로 먹지 않고 오래 두면 남은 열로 인해 영양분이 계속 분해되므로, 조리 후 즉시 섭취하는 것이 좋습니다.
좋은 재료도 잘못된 조리법 앞에서는 소용이 없습니다.
음식을 태우지 않고, 과하게 익히지 않고, 불을 잠깐 줄이는 그 한순간이 건강을 지키는 시간이에요.
오늘 식탁의 채소가 ‘영양식’이 될지 ‘빈 껍데기’가 될지는, 당신의 불 세기 하나에 달려 있습니다.