냉동만두를 굽거나 찌면 피가 갈라지고 속이 터져 나와 모양이 망가지는 경우가 많습니다. 이십 년 동안 냉동식품을 만들어 온 공장장은 만두가 잘 터지는 집에는 공통점이 있다고 말합니다.
해동한 뒤 조리하는 집
냉동만두를 실온에 꺼내 두었다가 조리하면 피가 물러져 쉽게 찢어집니다. 냉동 상태 그대로 바로 조리하는 것이 모양을 지키는 방법입니다.
센 불에 바로 굽는 집
처음부터 센 불에 구우면 겉만 타고 속은 차가운 채로 피가 갈라집니다. 기름을 두르고 중불에서 굽다가 물을 조금 붓고 뚜껑을 덮어 속까지 익힌 뒤 마지막에 뚜껑을 열어 바삭하게 마무리합니다.
녹았다 얼었다 반복한 집
장 봐 온 뒤 오래 들고 다니거나 냉동실 문을 자주 열어 녹았다 얼기를 반복하면 만두끼리 달라붙고 피가 약해집니다. 사 오자마자 냉동실 안쪽에 넣어 둡니다.
정리하면 해동하지 말고 바로, 중불에 물 붓고 뚜껑 덮기, 녹았다 얼지 않게 바로 냉동. 세 가지만 지켜도 만두 모양이 그대로 살아납니다. 다음에 만두를 구울 땐 물 한 숟갈과 뚜껑부터 준비해 보시면 됩니다.
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