계란말이 실패하는 이유, 대부분 이걸 몰라서 그래요

밖에서 자극적인 음식 먹고 나면 속이 불편한 날이 많다 보니, 부드럽고 소화 잘되는 반찬이 그리워질 때가 많습니다. 그중에서도 계란말이는 누구나 좋아하는 국민 반찬이죠.

그런데, 해보신 분들은 알 거예요. 보기엔 쉬워 보여도 막상 만들면 타거나 퍽퍽해지기 일쑤라는 거.

"왜 내 계란말이는 맨날 부서질까?"

불조절? 팬 상태? 사실 가장 중요한 건 이겁니다

계란말이가 부드럽지 않고 딱딱하거나 갈라지는 이유, 다들 ‘불조절’을 제일 먼저 떠올리세요. 물론 약한 불로 천천히 익히는 건 기본이지만, 그보다 더 중요한 게 있는데요.

바로 계란물의 농도와 ‘물 조절’입니다.

계란을 풀 때, 너무 푼다고 거품 낼 정도로 젓거나, 반대로 거의 안 푸는 경우 둘 다 좋지 않아요. 노른자와 흰자가 자연스럽게 섞일 정도로만 부드럽게 풀어주는 게 핵심이에요.

여기에 우유나 물을 1큰술 정도 섞어주면, 계란이 익을 때 수분이 증발하면서 촉촉한 식감을 만들어줘요.

프라이팬도 체크해 보세요

계란이 눌어붙거나 말다가 찢어지는 경우, 팬 상태도 체크해보셔야 해요. 기름을 충분히 두르지 않거나, 팬 표면이 울퉁불퉁하면 계란이 고르게 퍼지지 못하고 들러붙기 쉬워요.

기름은 계란을 붓기 직전, 팬이 달궈졌을 때 골고루 둘러주세요. 너무 빨리 붓거나, 팬이 차가운 상태에서 시작하면 타기 쉽습니다.

재료 많이 넣으면? 맛은 좋아도 말기 어려워요

대파, 당근, 양파, 김치까지… 여러 재료 넣다 보면 ‘건더기’가 많아지면서 계란이 잘 안 말리는 경우도 있어요. 특히 수분 많은 채소는 물기를 꼭 제거하고 넣는 게 좋아요.

간단하게 하고 싶다면, 그냥 소금 살짝 + 우유 한 숟가락 + 잘 푼 계란만으로도 충분히 부드럽고 맛있는 계란말이가 된답니다.

속이 예민한 날, 또는 입맛 없는 날에도 계란말이는 부담 없이 먹기 좋은 반찬이에요. 아침에 따뜻한 밥과 함께 먹으면, 속이 편안해지고 든든한 하루 시작에 도움이 될 수 있습니다.