잡채 레시피
하루가 지나도 불지 않는 잡채 맛있게 만드는 방법.
짭조름한 당면과 여러 가지 야채, 고기가 들어가 영양도 꽉 들어차 있는 음식 중 하나인데요. 오늘은 불지 않고 정말 맛있게 만드는 잡채 비법을 알려드릴게요.
재료 안내
- 당면 200g, 소고기 200g, 양파(중) 1개, 당근 1/2개, 시금치 200g, 마른 표고버섯 20g, 목이버섯 한 줌, 대파 1 뿌리
- 소고기 양념 : 간장 1 1/2T, 설탕 1/2T, 후추 조금, 다진 마늘 1T, 맛술 1/2T, 청주 1T, 참기름 1T, 다진 파 1T, 깨 1/2T
- 시금치 무침 : 소금 2/3T, 깨 1/3T, 참기름 2/3T, 다진 마늘 1/2T, 후추
- 불린 표고버섯 : 간장 2/3T, 설탕 2/3T, 후추 조금, 참기름 2/3T
- 불린 목이버섯 : 간장 2/3T, 참기름 2/3T, 후추 조금
- 삶은 당면 양념 : 참기름 2T, 식용유 1T, 후춧가루 1/2T, 간장 3T, 설탕 1T
- 함께 섞을 때 : 후추 조금, 설탕 1/2T, 소금 1/2T, 깨 2T, 다진 마늘 1T
1. 재료 손질
먼저 시금치는 밑 부분을 잘라낸 후 끓는 물에 소금을 넣은 뒤 뿌리 부분부터 넣어 주세요.
총 50초 정도 데친 후 찬물에 3번 씻어 물기를 꼭 짠 후
먹기 좋은 크기로 썰어 주세요.
소금, 깨, 다진 마늘, 후추, 참기름을 넣은 뒤 잘 조몰락해주세요.
요렇게 만들어 주신 다음
소고기도 마찬가지로 양념을 넣은 뒤 조몰락 거려 잘 섞어 주세요.
2. 표고버섯 손질
표고버섯은 먹기 좋게 자른 후 미리 불려서 물기를 짜주세요. 그리고 양념장을 넣어 잘 섞으세요.
3. 목이버섯 손질
목이버섯도 미리 1시간 정도 물에 불린 후, 끝 부분을 칼로 제거하고 물에 3~4번 정도 씻어 물기를 완전히 제거한 후에 양념장을 넣어 조몰락 거리세요.
각각의 재료를 알맞게 손질하고
4. 재료 볶기
먼저 프라이팬 '강불'에서 기름을 두르고 양파를 넣은 뒤 소금 간을 해주세요.
잘 볶으면서, 나중에 간장을 넣어 색깔을 입힌 후, 양푼에 넣어 주세요. 그리고 펼쳐서 양파를 식혀 주세요.
잘 식혀야 나중에 물이 생기지 않아 잡채가 불지 않아요.
다른 재료들도 마찬가지로 기름을 두르고 '강불'에서 잘 볶아 주세요. 당근, 파에만 소금을 조금 넣고 볶아 주시고, 나머지는 그냥 볶으세요.
고기에는 기름을 두르지 않고 물기가 없어질 때까지 볶아 주세요. 모든 재료를 잘 펼쳐서 식혀 주세요. 선풍기 앞에서 식히면 더욱 좋아요.
5. 당면 삶기 및 볶기
당면은 끓는 물에 8분 정도 삶아 주시돼, 굵기에 따라 조절하세요. 저는 자른 당면을 사용해서 따로 잘라 주지 않았어요.
삶은 당면은 찬물에 바로 2~3번 정도 씻어 준 후 물기를 탈탈 털어주세요.
참기름, 식용유, 후추, 간장, 설탕을 넣고 '중강불'에서 끓어오르면 당면을 넣어 물기가 없어질 때까지 잘 볶아 주시면 돼요.
맛나게 잘 볶아졌어요.
6. 잡채 만들기
이제 식혀 놓은 야채에 바로 당면을 넣고 잘 섞으세요. 당면이 뜨겁기 때문에 손이 데이지 않도록 조심해 주세요.
잘 섞은 후에 후추, 설탕, 소금, 깨, 다진 마늘을 넣고 다시 한번 버무리면 완성!
7. 보관 방법
다 먹고 난 뒤에 남은 잡채는 냉장 보관 후 나중에 드시기 전 프라이팬에 볶아서 드시면 처음 맛과 같이 맛있게 드실 수 있어요.
온 가족 맛나게 먹을 수 있는 잡채 레시피예요.
Copyright © 최주부