날고기 섭취와 간암 발병 사이에는 중요한 연관성이 있습니다. 연구 결과에 따르면 특정 유형의 날고기는 간암 위험을 높일 수 있는 반면, 다른 종류의 식품은 보호 효과를 제공할 수 있습니다.
날고기와 간암의 위험성
태국에서는 '코이 플라'라는 날생선 요리가 간암의 주요 원인으로 지목되고 있습니다. 이 요리는 생선을 허브, 향신료, 레몬 주스와 함께 다진 것으로, 생선 속에 있는 간흡충(간디스토마)이 문제입니다. 태국 이산 지역에서는 이 기생충으로 인해 남성 암 진단의 50%가 담관암(간암의 일종)인 것으로 나타났습니다.
붉은 고기, 특히 가공육 섭취도 간암 위험과 관련이 있습니다. 32년간의 추적 연구에 따르면, 가공육을 많이 섭취한 그룹은 가장 적게 섭취한 그룹보다 간세포암(HCC) 발병 위험이 84% 더 높았습니다.
어떻게 위험을 줄일 수 있을까?
연구에 따르면 생선, 특히 지방이 많은 생선 섭취는 간암 위험을 낮출 수 있습니다. 멘델리안 무작위화 연구에서 지방이 많은 생선 섭취는 간암 위험 감소와 유의미한 연관성을 보였습니다(OR = 0.160). 또한 가금류(닭고기 등) 섭취도 간암 위험을 40% 낮추는 것으로 나타났습니다.
조리 방법의 중요성
고기를 고온에서 굽거나 불 위에서 조리할 때 헤테로사이클릭 아민(HCA)과 다환방향족탄화수소(PAH)와 같은 발암물질이 생성될 수 있습니다. 일반적인 로스팅이나 프라이보다 불 위에서 직접 굽는 방식이 더 많은 PAH를 생성합니다.
권장 사항
건강을 위해서는 붉은 고기 섭취를 주당 350-500g(조리 후 기준) 이하로 제한하고, 주당 최소 2회 생선(특히 지방이 많은 생선)을 섭취하는 것이 좋습니다. 가공육은 세계보건기구(WHO)에서 Group 1 발암물질로 분류되어 있으므로 섭취를 최소화해야 합니다.
날고기, 특히 날생선 섭취 시에는 기생충 감염 위험을 고려해야 하며, 붉은 고기와 가공육 대신 가금류나 생선으로 대체하는 것이 간암 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
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