시금치는 풍부한 비타민과 미네랄이 있는 식품으로 대표적인 건강 재료입니다. 특히나 시금치무침은 고소한 맛과 감칠맛까지 맛볼 수 있습니다.
재료
시금치 1단, 소금, 참치액 1/2스푼, 참기름 2스푼, 통깨
시금치는 밑에 뿌리 부분을 칼로 살짝 도려내세요.
시금치에는 흙이 묻어 있는 경우가 많아 물로 깨끗하게 세척하는 것이 중요합니다. 흐르는 물에서 흔들어 가며 여러 번 헹구세요.
팔팔 끓는 물에 시금치를 1분 내외로 빠르게 데치는 것이 중요합니다. 그래야 식감도 살아 있고 영양소 손질도 줄어듭니다.
시금치 데칠 때 소금을 1/2스푼 넣으면 영양소 손실도 줄어들고 시금치의 녹색도 선명하게 유지됩니다.
시금치는 1분이 되면 재빨리 건져서 찬물에 열기를 식힙니다. 식히지 않으면 시금치가 계속 익을 수 있어요.
완전히 찬물 또는 얼음물에 시금치를 담가서 열기를 식히세요.
얼음물에 시금치를 담가 놓으면 아삭한 식감이 유지되고 색상도 선명한 녹색이 유지됩니다.
시금치를 무치기 전 건져낸 후 남아있는 물기를 적당히 짭니다. 너무 꽉 짜면 시금치가 물러질 수 있으므로 유의하세요.
시금치 1단 기준으로 참치액 2스푼, 들기름 2스푼 넣습니다. 나머지 간은 소금으로 맞추세요.
통깨까지 마지막에 뿌리면 고소하고 감칠맛 폭발하는 시금치무침 완성됩니다.
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