김장철이 다가오면 새우젓을 사게 됩니다.
그런데 통에 담긴 채로는 다 비슷해 보여서 가격만 보고 고르기 쉽습니다.
같은 무게에 값이 세 배 넘게 차이 나는 데는 이유가 있습니다.
새우 상태와 뒷면 한 줄만 보면 대부분 구분됩니다.
새우 모양이 살아 있어야 합니다
좋은 새우젓은 새우의 형태가 그대로 남아 있고, 껍질에 윤기가 돕니다.살이 부서져 죽처럼 뭉개져 있거나, 국물이 탁하고 거품이 많다면 오래됐거나 품질이 낮은 것입니다.색은 희끄무레한 살빛이 정상입니다. 지나치게 붉거나 분홍빛이 돌면 색을 낸 경우를 의심해볼 수 있습니다.투명 용기에 담긴 것을 고르면 사기 전에 확인할 수 있습니다.
담근 시기에 따라 이름이 다릅니다
새우젓은 잡은 달에 따라 이름이 나뉩니다.오젓은 5월, 육젓은 6월, 추젓은 가을에 잡은 새우로 담근 것입니다.이 중 육젓이 살이 통통하고 가장 비쌉니다. 김장에는 육젓이나 추젓을 주로 씁니다.포장에 이 표기가 없다면 그만큼 등급을 밝히기 어려운 제품일 수 있습니다.
원산지와 보관
뒷면 원재료명 칸에 '새우(국산)' 또는 '새우(중국산)'처럼 적혀 있습니다. 앞면 문구가 아니라 이 칸이 정확합니다.새우젓은 소금 농도가 높아 잘 상하지는 않지만, 실온에 두면 국물이 검게 변하고 냄새가 강해집니다.작은 통에 덜어 냉장 보관하고, 큰 통은 냉동실에 두시면 됩니다. 소금기 때문에 얼지 않아 바로 떠 쓸 수 있습니다.숟가락은 반드시 마른 것을 쓰셔야 합니다. 물기가 들어가면 그때부터 변합니다.
정리하면 새우 형태와 색, 오젓·육젓·추젓 표기, 그리고 원산지 칸입니다.세 가지만 보면 같은 값에 훨씬 나은 새우젓을 고를 수 있습니다.김장 맛이 여기서 갈립니다.다음 장보기 때 통을 한 번만 돌려보시길 바랍니다.