연일 계속되는 폭염 속, 식재료 관리에 적신호가 켜졌다.
특히 자주 먹는 달걀은 여름철에 더 민감하게 다뤄야 하는 식품이다.
단순해 보이는 달걀 껍질이 식중독의 원인이 될 수 있기 때문이다.
여름철 달걀을 안전하게 사용하는 방법을 알아보자.
달걀 껍질 통해 옮겨지는 살모넬라균
달걀 껍데기에는 닭의 분변을 통해 살모넬라균이 묻을 수 있다.
달걀말이, 지단, 냉면 고명 등 조리 중 껍질을 만지는 순간이 많기 때문에,
손을 씻지 않은 채 다른 식재료를 만지면 균이 옮겨질 수 있다.
조리도구나 식자재로 살모넬라균이 퍼질 경우, 음식 자체가 오염돼 식중독을 유발할 수 있다.
특히 여름철엔 고온 다습한 환경 때문에 균의 증식 속도가 빨라져 더욱 주의가 필요하다.
예방의 핵심은 ‘손 씻기’와 ‘완전 가열’
달걀을 안전하게 사용하려면 관리가 무엇보다 중요하다.
껍데기가 깨지지 않은 달걀을 고르고,
구매 즉시 냉장 보관하며 다른 식재료와 구분해야 한다.
달걀을 사용할 때는 필요한 만큼만 덜어 쓰고, 조리 후엔 밀폐해 냉장 보관한다.
특히 껍데기를 깬 후에는 반드시 비누로 손을 씻고,
날달걀에 닿은 손으로 다른 재료를 만지지 않아야 한다.
달걀은 중심온도 75도에서 1분 이상 완전히 익혀 섭취하는 것이 안전하다.
상한 달걀, 소금물로 간편하게 확인
달걀의 신선도를 확인하는 가장 쉬운 방법은 소금물 테스트다.
물과 소금을 10:1 비율로 섞은 뒤 달걀을 넣어보면,
신선한 달걀은 바닥에 가라앉고 상한 달걀은 물 위로 떠오른다.
겉으로는 멀쩡해 보여도 둥둥 뜨는 달걀은 이미 변질된 경우가 많다.
여름철처럼 상온에 방치될 가능성이 큰 시기엔 조리 전에 꼭 상태를 확인하는 습관이 필요하다.
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