"뜨거운 국은 식혀서 냉장고에 넣어야 한다?" 한국인 90%가 반대로 압니다

저녁에 끓인 국이 남으면 냄비째 가스레인지 위에 두었다가 다 식은 밤늦게야 냉장고에 넣는 집이 많습니다. 뜨거운 걸 바로 넣으면 냉장고에 안 좋다고 들어서입니다. 그런데 오래 식히는 동안 국이 더 빨리 상할 수 있습니다.

따뜻한 국이 서서히 식는 온도에서는 세균이 빠르게 늘어납니다. 큰 냄비째 몇 시간씩 실온에 두면 겉은 식어도 가운데는 한참 따뜻합니다. 조리 후 두 시간 안에는 냉장고에 넣는 것이 좋습니다.

남은 국은 얕고 작은 통 여러 개에 나눠 담으면 훨씬 빨리 식습니다. 찬물을 받은 큰 그릇에 통을 담가 두면 더 빠릅니다. 김이 어느 정도 빠지면 뚜껑을 덮어 바로 냉장합니다.

냉장한 국은 먹을 만큼만 덜어 한 번 팔팔 끓여 먹습니다. 전체를 여러 번 데웠다 식혔다 하지 않는 것이 좋습니다. 냉장한 국은 이삼일 안에 먹고, 더 둘 것은 냉동합니다.

정리하면 실온에 오래 두지 않기, 작은 통에 나눠 빨리 식혀 냉장, 먹을 만큼만 덜어 끓이기. 식을 때까지 기다리는 습관이 오히려 국을 빨리 상하게 합니다. 오늘 남은 국부터 작은 통에 나눠 담아 보시면 됩니다.