겨울무는 그 자체로 달콤해서 생으로 먹어도 좋지만, 따뜻하게 볶아낸 무나물 한 접시면 밥 한 공기는 금방 비우게 되는데요. 오늘은 정말 쉬우면서도 감칠맛 제대로 살리는 무나물 레시피 소개합니다.
재료
무 1/4개
대파 약간
마늘 3쪽
통깨
소금 커피 스푼 1/2 스푼
들기름 2스푼
무는 0.3cm ~ 0.5cm 정도의 두께로 썰어서 준비합니다. 무는 부위에 따라 맛이 다른데, 무나물에는 초록색 윗부분을 사용하는 것이 좋습니다.
소금을 커피스푼으로 약 반 스푼 정도 넣고 무를 절여 주세요. 이렇게 무를 미리 절여두면 무의 숨이 부드럽게 죽으면서도 조직은 단단해져, 볶는 과정에서 무가 쉽게 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.
무를 약 15분 절인 다음 냄비나 팬에 넣고 익힙니다. 이때 무에서 나온 채즙까지 모두 넣고 끓이는 것이 중요합니다. 따로 육수를 내지 않아도 채즙 자체로 무를 익히면 맛이 겉돌지 않고 속까지 달큰한 풍미가 진하게 배어듭니다.
뚜껑 닫고 중약불에서 무를 익히다가 무가 80% 정도 익으면 참치액 아주 소량을 넣어 감칠맛을 추가합니다. 참치액 대신 다시다 또는 어간장 등으로 대체해도 됩니다.
마늘과 대파도 함께 넣고, 다시 뚜껑 닫고 익힙니다. 특히 대파의 단맛과 마늘의 알싸한 감칠맛이 무의 시원한 맛과 어우러져, 별다른 조미료 없이도 입에 착 붙는 깊은 맛이 완성됩니다.
무가 다 익으면 들기름 2스푼을 넉넉히 둘러 마무리해 주세요. 들기름은 열에 약해 처음부터 넣고 볶으면 특유의 고소한 향이 날아가고 자칫 쓴맛이 날 수 있지만, 이렇게 마지막에 넣어주면 무나물 전체를 코팅하며 풍미를 극대화해 줍니다.
통깨를 뿌려 마무리합니다. 통깨도 좋지만 들깨가루를 넣어도 고소하고 부드러운 맛을 내는 데 최고입니다. 취향에 따라 통깨 또는 들깨가루를 넣어 보세요.
이렇게 만든 무나물은 자극적이지 않으면서도 깊은 단맛이 돌아 아이들부터 어르신들까지 모두가 좋아하는 최고의 건강 반찬이 됩니다.
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