따끈하고 속 편한 배추국 한 그릇이 생각날 때, 백반집에서 끓여내는 바로 그 맛을 그대로 재현한 레시피예요.
멸치·다시마 육수에 무와 배추를 듬뿍 넣어 푹 끓이면, 집에서도 전문점 같은 깊은맛을 낼 수 있습니다.
✔️ 재료
▶ 알배추 배춧잎 15장(약 490g)
▶ 무 1토막(약 230g)
▶ 대파 1뿌리
▶ 청양고추 2개, 홍고추 1개
▶ 멸치다시마 육수 6컵(1,200ml)
▶ 재래된장 2 + 1/2 큰술
▶ 고추가루 1큰술
▶ 다진 마늘 1큰술
▶ 참치액 2큰술
✔️ 조리법
▶ 냄비 바닥에 썰어놓은 무를 깔고, 씻은 배춧잎을 수북하게 올려줍니다.
▶ 참치액 2큰술을 위에 골고루 뿌린 후 뚜껑을 덮고 중불에서 끓이기 시작합니다.
▶ 물방울이 맺히면 약불로 줄여 배추 속 채즙이 충분히 나오도록 은근하게 끓입니다.
▶ 배추가 부드럽게 익으면 준비한 멸치다시마 육수 6컵을 붓습니다.
▶ 체에 된장을 걸러 넣어 고운 국물 맛을 살리고, 다진 마늘과 고추가루를 넣어 끓입니다.
▶ 끓어오르면 다시 약불로 줄여 배추가 푹 퍼질 때까지 푹 끓이는 것이 핵심!
▶ 마지막으로 청양고추와 대파를 넣고 한 번 더 팔팔 끓여 완성합니다.
맛 특징
▶ 백반집 특유의 구수함 + 칼칼함이 완벽한 조화
▶ 배추가 퍼지도록 오래 끓여 깊은 단맛
▶ 참치액과 된장, 육수의 삼박자로 감칠맛 완성
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