물가도 비싼데 다진마늘 하나라도 오래 보관하고 싶은게 주부 마음이잖아요. 다진마늘은 냉장고에 넣어 놓으면 얼마 지나지 않아 색이 변하고, 곰팡이가 피어서 참 속상해요. 하지만 '이것' 한 스푼만 넣으면 다진마늘을 2배 이상 더 오래 신선하게 보관할 수 있어요.
다진마늘, 왜 빨리 상할까?
마늘은 강한 향과 항균 성분을 가진 식재료지만, 다져놓으면 공기와 수분에 노출되면서 산화가 빨리 진행되는데 이 과정에서 마늘은 갈색으로 변색되고, 점점 떫고 쓴 맛이 나며, 결국 곰팡이나 냄새로 인해 버려지게 되요. 보존제가 들어있지 않은 생마늘은 1~2주 내에 상하기 쉬워요.
다진 마늘 오래 보관할 수 있는 방법 없을까?
다진마늘을 오래 보관할 수 있는 해답은 바로 식용유에요. 다진 마늘에 식용유를 넣으면 보관 기간이 2배 이상 늘어나고, 맛과 향도 잘 유지된답니다. 다진마늘에 식용유를 넣는게 처음에는 생소하게 느껴질 수 있지만, 실제로 많은 요리 고수들이 사용하는 실전 노하우이기도 해요.
다진 마늘에 식용유를 넣는 이유
1. 산소 차단 효과
식용유는 마늘 표면을 얇게 감싸면서 산소와의 접촉을 막아줍니다.이 덕분에 마늘이 공기 중에 노출되어 갈변하거나 산패하는 속도를 늦출 수 있어요.
2. 수분 증발 억제
기름 코팅은 마늘 속 수분이 날아가는 것도 막아주기 때문에,마늘의 촉촉한 식감과 향을 오래 유지할 수 있게 돕습니다.
3. 항균 효과 보조
마늘 자체에도 항균 성분이 있지만, 식용유가 외부 공기와 세균의 직접적인 접촉을 막아주는 물리적 방어막 역할을 합니다.이런 이중 구조 덕분에 보관성이 훨씬 좋아지는 거죠.
어떻게 넣어야 할까?
다진 마늘을 유리 밀폐 용기에 담습니다. 플라스틱보다는 유리 용기가 위생적이고 냄새 배임도 적어요.
식용유를 마늘 위에 얇게 부어줍니다.
전부 섞지 않아도 되고, 표면만 덮을 정도로 살짝 부어 코팅해주는 것이 핵심입니다.
냉장고에 넣으면 2주 이상은 충분히 신선하게 유지됩니다. 사용 시에는 깨끗한 숟가락을 사용해 위생적으로 떠내세요.
다진 마늘 더 오래 보관하기
다진마늘을 더 오래 보관하고 싶다면 냉동이 정답입니다. 다진 마늘에 식용유를 살짝 섞어 지퍼백에 납작하게 넣고, 젓가락이나 나무젓가락으로 격자무늬를 만들어 한 칸씩 쪼개 쓰면 편리합니다.
기름 덕분에 마늘이 덜 얼고, 꺼내 쓰기도 쉬워요. 해동 없이 바로 볶아도 마늘향이 살아있답니다.
보관시 주의할 점
식용유를 넣는다고 해서 상온 보관은 절대 금지입니다. 기름과 다진 마늘을 함께 보관할 경우, 보툴리누스균이 발생할 위험이 있으므로 반드시 냉장 또는 냉동 보관을 지켜야 합니다.
기름을 너무 많이 넣지 마세요. 마늘을 잠기게 할 필요는 없고, 표면을 살짝 덮는 정도로만 충분합니다.너무 많은 기름은 오히려 요리 시 사용량 조절을 어렵게 만들 수 있어요.
다진 마늘, 매번 사거나 다지기 번거롭고금방 상해서 버리기 일쑤였다면 이제는 식용유 한 스푼의 마법으로 훨씬 오랫동안 신선하게 사용할 수 있습니다.
조금만 신경 쓰면 시간도 절약되고, 재료도 낭비하지 않게 됩니까 이 방법 꼭 기억해두세요!!
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