이제 회 먹을 땐 ‘이것부터’ 확인하세요… 전문가들 경고

📢 여름 회 즐길 때, 식중독 피하려면 반드시 곁들여야 할 이 식재료

📰 살균 효과로 식중독 예방에 도움 주는 고추냉이와 매실장아찌의 역할

📝 날씨만큼 뜨거운 회 사랑, 하지만 여름철 식중독엔 각별한 주의 필요

무더위가 찾아오면 입맛을 돋우는 음식 중 하나가 바로 회다.
여름철 바다 수온 상승은 어류의 먹이 활동을 활발하게 해, 살이 단단하고 맛이 깊어진다.

그만큼 여름은 회를 즐기기에 적기다.
그러나 익히지 않은 생선회를 고온 환경에 오래 두면 세균 번식이 빠르게 일어나 식중독 위험이 높아진다.

더운 날씨와 강한 햇볕은 회의 온도를 급격히 높이며, 단백질 변성과 함께 장염비브리오균, 황색포도상구균 같은 세균 증식을 촉진한다.

이로 인해 강한 독소가 생겨 식중독을 유발할 수 있는 만큼, 여름철 회 섭취에는 특별한 주의가 요구된다.

🍽️ 회와 찰떡궁합, 고추냉이의 숨은 역할

톡 쏘는 매운맛으로 잘 알려진 고추냉이는 단순한 양념 이상의 가치를 지닌다.

고추냉이 특유의 매운맛을 내는 성분인 알릴 이소치오사이아네이트와 메틸치오알킬이소치오사이아네이 트는 강력한 살균 작용을 가진 것으로 알려져 있으며, 일부 연구에 따르면 일반 소독제보다도 최대 100배에 달하는 살균력을 발휘할 수 있다.

고추냉이는 회에 남아 있을 수 있는 유해 세균의 증식을 억제해 식중독 예방에 도움을 줄 수 있다.

실제로 관련 연구에서는 고추냉이 성분이 상추에 남아 있는 세균 제거에 효과적이라는 결과도 보고됐다.

다만, 과도한 섭취는 위를 자극할 수 있으므로 적당한 양을 지켜야 한다.

🍽️ 매실장아찌도 위생을 더하는 조력자

회와 함께 곁들이면 좋은 또 다른 식재료로는 매실장아찌가 있다.

매실에 풍부하게 포함된 유기산은 산성을 띠며 위에서 강한 살균 작용을 돕는다.
체했거나 속이 불편할 때 매실장아찌를 함께 먹으면 소화를 촉진하고 장내 유해균도 감소시키는 데 도움이 될 수 있다.

하지만 위산 과다로 속 쓰림을 자주 겪는 사람은 매실 섭취가 부담이 될 수 있으므로 주의가 필요하다.

🍽️ 식중독만큼 위험한 ‘수은’… 어종 선택도 중요

회 섭취 시 간과하기 쉬운 또 다른 위험 요소는 바로 생선 속 중금속, 특히 수은이다.

대부분의 해산물에는 적은 양의 수은이 포함돼 있으며, 이는 반복적인 섭취를 통해 체내에 축적될 수 있다.

문제는 수은이 일정 수준 이상 쌓이면 화학성 식중독으로 이어질 수 있다는 점이다.

화학성 식중독은 세균과 달리 화학 물질에 의해 발생하는 것으로, 대표 증상으로는 두통, 기억력 저하, 탈모 등이 나타날 수 있다.

특히 임산부는 더욱 민감하게 반응해야 하며, 수은이 태아의 뇌 발달에 영향을 미칠 수 있어 고위험군으로 분류된다.

이러한 이유로 회를 즐길 때는 어종 선택이 매우 중요하다.

참치나 황새치처럼 수은 농도가 높은 어류보다는, 광어, 연어, 명태처럼 비교적 수은 함량이 낮은 생선을 선택하는 것이 더욱 안전한 방법이다.

🍽️ 맛과 안전, 두 마리 토끼를 잡는 여름 회 즐기기

여름철 회는 제철 특유의 깊은 맛을 자랑하지만, 날것이라는 특성상 위생 관리가 필수다.
식중독을 예방하기 위해선 고추냉이와 같은 살균 효과를 지닌 식재료를 함께 섭취하는 것이 도움이 된다.

여기에 매실장아찌까지 곁들이면 소화 촉진과 장내 유해균 억제 효과까지 기대할 수 있다.
더불어, 수은과 같은 중금속 축적 위험까지 고려한다면, 어종을 신중하게 선택하는 습관도 필요하다.

회를 맛있고 안전하게 즐기기 위한 여름철 지침은 단순히 맛에만 집중하기보다는 식재료와 어종, 보관 상태까지 함께 챙기는 데서 시작된다.

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