제주 현지인 단골 맛집 BEST6
제주도 여행에서 흑돼지만 먹기엔 아쉽다. 현지인들이 조용히 다니는 단골집, 수십 년 내공이 쌓인 노포, 그리고 제주 바다의 맛을 제대로 담아낸 식당들이 곳곳에 숨어 있다. 지금부터 소개할 여섯 곳은 제주 도민들이 직접 추천한 진짜 제주 맛집이다.
1. 한라식당 제주본점, 옥돔뭇국 한 그릇으로 제주의 겨울을 맛보다
제주 공항에서 차로 10분 거리에 있는 한라식당은 옥돔뭇국 하나로 오랜 세월 자리를 지켜온 곳이다. 이 집의 옥돔뭇국은 제주 자연산 생옥돔 한 마리를 통째로 넣어 끓여낸다. 주문이 들어오면 그때부터 생옥돔과 길게 채 썬 무를 함께 냄비에 올린다. 미리 끓여두거나 육수만 우려 쓰는 방식이 아니라, 재료 본연의 맛이 국물에 그대로 녹아든다.
겨울 옥돔은 살에 기름기가 오르고 감칠맛이 가장 진한 시기다. 여기에 제주 월동무를 더하면 무의 단맛이 국물에 스며들어 담백하면서도 시원한 풍미가 완성된다. 옥돔살은 지나치게 익히면 퍽퍽해지기 쉬운데, 이 집은 적절한 불 조절로 살점이 입안에서 부드럽게 풀릴 정도로 익혀낸다. 월동무는 살짝 살캉살캉한 식감을 유지해 씹는 맛까지 챙긴다.
칼칼한 맛을 좋아한다면 고춧가루나 청양고추를 조금 넣어도 좋다. 시원한 국물 맛이 한층 진해진다. 생옥돔구이도 이 집의 인기 메뉴인데, 천일염만 뿌려 오븐에 구워 겉은 바삭하고 속은 촉촉하다. 육지에서 흔히 접하는 반건조 옥돔과는 결이 완전히 다른 맛이다. 제주에 도착한 첫 끼 식사로 이만한 선택지가 없다.
2. 옥돔식당, 초록빛 육수에 담긴 제주 바다의 진심 보말전복손칼국수
모슬포항 바로 앞에 자리한 옥돔식당은 보말전복손칼국수 하나로 입소문이 퍼진 곳이다. 이 집의 국물은 100% 제주산 보말과 전복 내장을 곱게 갈아 만든다. 덕분에 국물 색이 짙은 초록빛을 띠는데, 한 모금 마시면 쌉싸름하면서도 구수한 해산물 향이 깊게 퍼진다.
면은 전날 밤부터 숙성시켜 쫄깃한 식감을 낸다. 시중에서 파는 칼국수 면과 비교하면 탄력이 확연히 다르다. 여기에 보말과 전복을 푸짐하게 올려주어 한 그릇만으로도 든든하다. 사장님이 추천하는 먹는 방법이 있는데, 칼국수 위에 살짝 데친 콩나물을 얹어 함께 먹는 것이다. 말캉한 보말과 전복의 식감에 콩나물의 아삭함이 더해져 맛과 식감이 동시에 살아난다. 제주 현지식 조합이다.
국물이 남으면 공깃밥을 추가해 말아먹으면 된다. 밥알 하나하나에 진한 해산물 국물이 코팅되어, 자연스럽게 보말전복죽처럼 변한다. 추운 계절에 제주를 찾는다면 몸속까지 따뜻하게 데워주는 이 한 그릇이 오래 기억에 남을 것이다.
3. 평대성게국수, 3대 해녀 삼춘이 직접 잡아 올린 성게로 만든 국수
제주 도민들이 좀처럼 외지에 알리지 않던 숨은 맛집이다. 이 집의 성게국수는 성게와 사과, 배, 양파, 다시마 등을 함께 우려낸 육수를 기반으로 한다. 과일을 육수에 넣는 방식은 해산물 특유의 비릿함을 줄이고 단맛을 자연스럽게 더해주는 효과가 있다. 여기에 토렴한 중면을 넣어 면이 육수를 충분히 머금게 한 다음, 3대를 이어온 해녀 삼춘들이 직접 채취한 성게알을 듬뿍 올려 완성한다.
성게 특유의 달콤하고 고소한 감칠맛은 신선도가 전부다. 직접 채취한 성게를 바로 사용하기 때문에 이 집에서만 맛볼 수 있는 깊이가 있다. 성게밥도 놓치면 아쉬운 메뉴다. 제주 성게에 김가루와 양배추만 넣은 단출한 구성인데, 재료가 단순할수록 성게 본연의 향과 맛이 선명하게 드러난다.
곁들임 김치도 특별하다. 제주 해산물을 듬뿍 넣어 담근 해녀표 제주식 김치로, 성게국수나 성게밥과 함께 먹으면 맛의 완성도가 훨씬 높아진다. 제주를 여러 번 방문했는데도 이 집을 모른다면, 아직 진짜 제주 맛을 절반만 경험한 것이다.
4. 금능포구횟집, 직접 잡은 객주리로 끓인 조림
제주 도민들 사이에서 오랫동안 입소문으로 이어져온 향토 음식점이다. 이 집의 대표 메뉴는 객주리조림이다. '객주리'는 육지에서 쥐치라 부르는 생선의 제주 방언이다. 해류가 빠른 제주 바다에서 자란 객주리는 살이 단단하고 단맛이 강한 것이 특징이다.
조림 방식이 남다르다. 간장 베이스 비법 양념으로 자작하게 끓이는데, 객주리 간을 함께 넣어 고소한 풍미를 끌어올린다. 마무리로 후추를 더해 칼칼한 끝맛을 잡는다. 생선 살에 양념이 고루 배어 밥도둑 중의 밥도둑이라는 표현이 딱 어울린다.
먹는 방법도 있다. 객주리살, 무, 양념을 층층이 쌓아 한입에 넣으면 각각의 맛이 겹쳐 조화를 이룬다. 양념을 머금은 무의 식감과 객주리살의 단단함이 묘하게 잘 맞는다. 여기에 흰쌀밥을 추가해 양념과 살, 무를 함께 비비는 것이 제주식 마무리다. 한치물회도 함께 주문하면 좋다. 초장 대신 고춧가루와 된장을 베이스로 한 특제 양념에 한치와 채소를 버무린 것으로, 매콤새콤하면서 구수한 뒷맛이 인상적이다. 밥을 말아 후루룩 먹으면 한 끼가 완성된다.
5. 연정식당, 40년 내공이 만들어낸 돼지 특수부위
제주 6년 차 도민이 단골로 다니는 돼지고기 특수부위 전문점이다. 이 집의 간판 메뉴는 가브리살이다. 돼지 한 마리에서 450g밖에 나오지 않는 귀한 부위로, 살코기와 지방의 비율이 삼겹살과 항정살의 중간 어딘가에 위치한다. 40년간 이 부위만 다뤄온 사장님이 고기 결의 반대 방향으로 얇게 썰어내는 것이 이 집만의 방식이다.
결 반대로 썰면 씹을 때 근섬유가 짧게 끊겨 탄탄한 식감이 살아난다. 동시에 지방 부분이 열을 받아 고소함을 풀어내면서 입안 가득 진한 풍미가 퍼진다. 잘 익은 전라도식 파김치에 싸 먹으면 느끼함이 잡히면서 고기 맛이 더 선명해진다.
히든 메뉴인 하얀살도 있다. 항정살과 그 주변 특수부위를 얇게 썰어낸 것으로, 이름처럼 색이 새하얗다. 처음에는 쫄깃하게 씹히다가 점차 입안에서 녹아드는 이중 식감이 특징이다. 한정 수량으로만 운영되는 메뉴라 방문 전 확인이 필요하다. 식사 마무리는 청국장이다. 소고기와 스지로 우려낸 육수에 청국장을 넉넉히 넣어 끓인 것으로, 밥에 청국장과 두부, 멜젓을 넣고 남은 고기를 잘라 비비면 도민 스타일 청국장 비빔밥이 완성된다.
6. 진미명가, 44년 전통 전국 최초 다금바리 명장
"생선으로 태어난 것은 생선으로 전부 음식을 만든다." 전국 최초 다금바리 명장이 44년을 지켜온 원칙이다. 이 집에서는 다금바리 한 마리를 회부터 특수부위, 곰탕까지 남김없이 활용한다.
다금바리회는 부위마다 다른 회칼로 손질한다. 등살은 밀도가 높아 씹을수록 감칠맛이 깊어지고, 뱃살은 기름기가 적당해 입안 가득 고소함이 퍼진다. 등살과 뱃살 사이의 몸통살은 두 가지 맛을 동시에 느낄 수 있다. 간장이나 초고추장 없이 생선 본연의 맛만으로 즐기는 것이 이 집의 추천 방식이다.
특수부위 구성도 남다르다. 볼살, 날개, 목살, 지느러미, 위, 간, 입술 등 평소 접하기 어려운 부위들을 부위별로 어울리는 소스와 함께 낸다. 특별한 날을 맞은 손님에게만 제공하는 눈알 부위도 있다. 한 마리에 단 두 점 나오는 희소 부위다. 마지막은 다금바리 머리와 뼈를 오래 끓여낸 곰탕으로 마무리한다. 색이 뽀얗고 국물이 진해 '어진국'이라 불릴 만하다. 제주에서도 이 집이 아니면 맛보기 어려운 한 상이다.
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