콩나물국은 누구나 ‘속이 풀리는 해장국’으로 알고 있죠.
하지만 의사들은 “대부분의 콩나물국은 간을 더 피로하게 만든다”고 말합니다.
문제는 조리 순서예요.
대부분 찬물에 콩나물을 넣고 끓이거나, 뚜껑을 열었다 닫았다 반복하죠.
이 과정에서 콩의 ‘사포닌’ 성분이 산화되면서
간 해독 작용이 사라지고 오히려 속이 더부룩해집니다.
또한 많은 사람들이 국물 맛을 내기 위해
소금과 국간장을 일찍 넣는데,
이 나트륨이 콩나물의 수분과 결합하면 혈압 상승을 유발합니다.
결국 ‘해장용’이라며 마신 국물이
간 피로 + 혈관 부담을 동시에 주는 셈이죠.
해답은 간단합니다.
끓는 물에 콩나물을 넣고, 뚜껑은 절대 열지 말 것.
이 방법이 콩의 사포닌과 아스파라긴산을 가장 많이 보존합니다.
간 해독과 숙취 해소에 가장 중요한 성분이죠.
간이 약한 사람은 마늘 대신 생강 한 조각을 넣어보세요.
열독이 빠지고, 속이 훨씬 편안해집니다.
간이 피로한 날엔 국간장 대신 새우젓 국물 한 스푼으로 간을 하면
나트륨은 줄이고 감칠맛은 더해집니다.
이렇게 끓인 콩나물국은
단 하루만 먹어도 피로가 줄고 얼굴이 맑아지는 느낌이 납니다.
실제로 내과 전문의들은 “숙취보다 간 피로에 더 효과적”이라 말하죠.
똑같은 콩나물국이라도,
끓이는 방식 하나가 간을 피로하게도, 회복시키게도 만듭니다.