밥 대신 토스트 넣은 스시?

빵의 이색 조합에 주목하는 일본 레스토랑

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최근 일본에서는 빵과 술과의 조합을 활용한 메뉴가 인기를 얻고 있다고 합니다.

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특히 와인이나 맥주에 잘 어울리는 빵을 선보이며 새로운 홍보전략으로 베이커리를 택한 레스토랑들이 늘고 있어요.
빵을 술안주로 내놓는 레스토랑과 술집이 늘고 있는 추세입니다.

먼저 도쿄의 한 레스토랑인 '아자부 ‘아자부 플랫(AZABU FLAT)’을 가볼까요?

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이곳에서는 오토오시 대신에 빵을 내놓고 있는데요. 오토오시는 레스토랑이나 선술집에서 메인요리가 나오기 전에 내놓는 일종의 애피타이저입니다. 빵에 그려진 사람얼굴이 참 귀엽죠?

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특히 와인에 잘 어울리는 빵을 고객에게 대접할 수 있도록 베이커리 메뉴에 집중하고 있다고해요. 빵집도 아닌데 빵메뉴 개발에 힘쓰고 있다는..

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와인과 잘 어울리는 빵의 조합은 젊은층의 여성들에게 인기가 좋다고 하네요.

이번에는 도쿄의 또 다른 레스토랑인 '브랑제리 비스트로 에페(Boulangerie Bistro EPEE)'로 가볼까요?

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이곳은 요리와 빵을 한 세트메뉴로 판매하고 있는데요. 빵 맛이 좋아 일본에서 큰 인기를 얻고 있다고 합니다.

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특히 점원이 니혼슈(일본 청주)에 어울리는 빵을 손님에게 직접 추천해준다고 해요. 주류에 가장 잘 어울리는 빵을 선택할 수 있어 젊은층의 반응이 좋습니다.

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매장안에서 빵을 직접 굽는 레스토랑&바도 있어요. '미트앤베이커리 터번(Meat & Bakery Tavern)'에서는 매장내 마련된 빵 공방에서 갓 구운 신선한 빵을 제공하고 있어요.

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빵은 모두 엄선된 소재를 사용하여 매일 20 개 이상의 메뉴를 만든다고 합니다.

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특히 가게의 인기 주류인 그래프트 맥주에 잘 어울릴 수 있는 빵 개발에 힘쓰고 있다고 해요.

빵은 와인이나 맥주뿐 아니라 초밥에서도 이용되고 있는데요. 

밥 넣는 초밥?

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네 맞습니다. 도쿄의 ‘15℃’ 카페에서는 '밥이 없는 초밥'을 판매 중이에요.
카페는 저녁 6시가 되면 레스토랑으로 탈바꿈하는데, 이색적인 스시 메뉴로 화제를 모으고 있어요.

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바로 이 메뉴~! 아래에 빵이 들어있는 모습 보이시나요?
외형은 스시와 같지만, 식재료는 다릅니다. 식초를 섞어 낸 밥 대신 빵을 넣었는데요. 이름만 초밥일뿐 초밥을 배신(?)한 메뉴입니다.

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부드러운 밥대신 바삭바삭한 식감을 살리기 위해 토스트빵을 넣고, 와사비와 색깔이 비슷한 아보카도 소스를 발라줍니다. 그 위에 생선살을 올려주면 완성.

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종류에 따라서 바질 소스나 트러플 크림도 들어가며 감귤류나 버섯 등의 재료가 들어간다고 해요.

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이곳은 이전에는 맛볼수 없었던 개성강한 스시라는 평을 얻고 있는데요.

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특히 레스토랑에서 판매하는 와인, 맥주, 니혼슈 등 술안주와 잘 어울린다는 호평을 얻고 있어요.

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또한 술과 함께 이곳에서 직접 만든 '특제빵'도 판매하고 있는데. 건강하면서도 매력적인 맛으로 인기가 좋다고 합니다.

종류도 참 다양한 빵, 이제 단순한 간식뿐 아니라 술 안주등으로 이용되며 활용도가 더 넓어지고 있네요.

[리얼푸드=육성연 에디터]