"냄새 멀쩡해도 안심 못합니다.." 냉장 보관 일주일 넘으면 상하기 쉬운 음식 1위

겉보기엔 멀쩡하고 냄새도 괜찮아 보여 그냥 먹기 쉽지만, 냉장고에 오래 둔 ‘남은 밥’은 생각보다 빨리 버려야 할 수 있습니다

냉장고를 열다 보면 며칠 전에 해놓은 밥이 한쪽에 남아 있을 때가 있습니다.
냄새를 맡아봐도 이상하지 않고 겉보기에도 멀쩡하면 “전자레인지에 뜨겁게 데우면 괜찮겠지”라고 생각하기 쉬운데요.
하지만 조리한 밥을 비롯한 남은 음식은 냉장 보관했다고 해서 일주일 넘게 안전하다고 볼 수 없습니다. 미국 식품안전 당국은 일반적인 조리 음식과 남은 음식을 냉장고에서 대체로 3~4일 안에 먹고, 더 오래 보관하려면 냉동할 것을 권합니다.
특히 밥은 실온에 오래 두는 과정에서 Bacillus cereus 같은 식중독균 문제가 생길 수 있어 조리 후 보관 방법이 중요합니다.

밥은 익혔다고 완전히 안심할 수 없어요

쌀에는 환경에서 유래한 미생물의 포자가 존재할 수 있습니다.
그중 Bacillus cereus는 특히 밥과 같은 전분 식품이 부적절한 온도에서 오래 보관됐을 때 문제가 될 수 있는 균으로 알려져 있는데요.
따라서 밥을 지은 뒤 상온에 오랫동안 두었다가 뒤늦게 냉장고에 넣는 습관은 피하는 것이 좋습니다.
FoodSafety.gov는 조리한 밥과 남은 음식처럼 상하기 쉬운 식품은 조리 후 2시간 안에 냉장 또는 냉동하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 보관하도록 권고합니다.

냄새가 괜찮다고 안전하다는 뜻은 아니에요

상한 음식은 흔히 냄새나 색부터 달라질 것이라고 생각합니다.
물론 이상한 냄새나 변색, 점액 같은 변화가 있다면 먹지 않는 것이 맞는데요. 문제는 식중독을 일으키는 미생물이 늘 눈과 코로 확인되는 변화를 만드는 것은 아니라는 점입니다.
그래서 오래된 음식을 확인할 때 “냄새가 멀쩡하니까 괜찮다”는 기준만 사용하는 것은 위험할 수 있어요.
보관한 날짜와 냉장고 온도를 함께 확인하고, 보관 기간이 지나치게 길다면 맛을 봐서 확인하지 말고 버리는 쪽이 안전합니다. 냉장고는 4℃ 이하로 유지하는 것이 권장됩니다.

냉장고도 음식의 변화를 완전히 막아주지는 못해요

냉장 보관은 세균의 증식 속도를 늦춰주는 역할을 합니다.
하지만 냉장고에 넣었다고 해서 음식이 처음 상태 그대로 유지되는 것은 아닌데요.
냉장고 문을 자주 열거나 음식이 너무 빽빽하게 들어 있으면 내부 온도가 고르게 유지되지 않을 수도 있습니다.
따라서 남은 음식을 보관할 때는 냉장고를 충분히 차갑게 유지하고, 오래된 음식은 앞쪽에 두어 먼저 먹는 습관을 들이는 것이 좋습니다.

다시 뜨겁게 데운다고 오래된 밥이 새것이 되진 않아요

남은 밥을 먹을 때 충분히 데우는 것은 중요합니다.
하지만 이미 너무 오래 보관했거나 처음부터 실온에 오래 방치했던 음식을 다시 뜨겁게 데운다고 해서 모든 위험이 사라지는 것은 아닙니다.
특히 전자레인지로 데울 때는 가운데가 차갑게 남는 경우도 있어 골고루 섞어가며 충분히 가열하는 것이 좋습니다.
가장 중요한 것은 오래된 음식을 살리는 것보다 애초에 적절한 기간 안에 먹고 보관하는 것입니다.

남은 밥, 이렇게 보관해보세요

밥을 한 번에 많이 해두는 것 자체는 문제가 아닙니다. 다만 며칠 안에 먹을 것인지, 오래 둘 것인지에 따라 보관 방법을 나누는 것이 중요합니다.
• 밥을 지은 뒤 상온에 오래 두지 않기
• 며칠 안에 먹을 밥만 냉장 보관하기
• 오래 둘 예정이라면 한 끼 분량씩 나눠 냉동하기
• 냄새만 맡아 안전 여부를 판단하지 않기
• 다시 먹을 때는 속까지 충분히 뜨겁게 데우기
냉장고는 음식의 변질을 늦춰줄 뿐 완전히 멈춰주는 곳은 아닙니다. 남은 밥은 오래 냉장해두기보다 짧게 보관하고, 며칠 안에 먹지 못할 것 같다면 일찍 냉동해두는 것이 가장 편하고 안전한 방법입니다.