삼겹살 구울 때 겉은 바삭하고 속은 촉촉하면 고소한 풍미가 극대화됩니다. 특히 껍질 쪽이나 기름기가 많은 부분이 제대로 구워지면 씹는 맛이 살아나고, 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다. 바삭함 10배 올리는 방법 소개합니다.
상태가 좋은 생 삼겹살을 프라이팬 위에 올려 주세요. 삼겹살은 너무 두꺼운 것보다는 두께가 얇을수록 굽기가 쉽고, 더 바삭하게 구워집니다.
삼겹살이 앞 뒤로 핏기 없이 구워지면 가위로 잘라서 한 입 크기로 만드세요. 삼겹살은 통으로 굽는 것보다 작게 잘라 구우면 열이 닿는 면적이 많아 더 바삭하고 고소한 풍미가 살아납니다.
중간에 기름이 사방으로 너무 튄다면, 종이포일을 잠깐씩 덮어 주세요. 계속 종이포일을 덮고 구우면 증기가 갇혀서 바삭함이 덜할 수 있습니다.
고기가 70% 정도 익었을 때 전분을 살짝 뿌립니다. 고기에 전분을 뿌려 익히면 살짝 튀겨지듯이 익히면서 바삭한 식감이 살아납니다.
전분을 너무 많이 뿌리지 마시고, 고기 겉면에 살짝 덮일 정도로만 뿌리세요. 팬 바닥보다는 고기 중심으로 뿌려야 합니다. 그래야 기름과 엉키지 않아요.
전분이 닿은 면을 뒤집어 눌러 굽듯이 익힙니다. 전분 가루가 고기 위에 얇게 입히면서 더욱 바삭한 식감을 냅니다.
전분 뿌린 쪽을 두 번 이상 눌러 구우면 더 바삭해집니다. 참고로 전분은 감자 전분 혹은 옥수수 전분을 사용하시면 됩니다. 양 조절이 힘들다면 숟가락 대신 체를 이용하셔도 됩니다.
삼겹살, 이제 그냥 굽지 마시고 전분 가루를 추가해 보세요! 삼겹살을 더욱 바삭하고 고소하게 만들 수 있습니다.
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