계란은 신선도를 유지하면서 안전하게 보관하는 것이 중요합니다. 보관 방법에 따라 계란의 품질과 유통기한이 크게 달라질 수 있기 때문에 올바른 보관법을 아는 것이 필요합니다.
계란 보관의 중요성
계란은 단백질과 지방, 미네랄이 풍부한 식품으로 영양가가 높지만, 잘못된 보관 방법으로 인해 신선도가 떨어지거나 세균에 오염될 위험이 있습니다.
신선한 계란일수록 맛과 영양이 우수
부적절한 보관 시 살모넬라균 등 식중독 위험 증가
올바른 보관으로 유통기한을 연장할 수 있음
따라서 계란을 올바르게 보관하는 것이 식중독 예방과 식재료의 효율적 활용에 매우 중요합니다.
실온에서 장기 보관은 피하세요.
실온 보관 (단기 보관 가능)
계란을 실온에서 보관할 경우 15~20℃ 이하에서 보관하는 것이 좋습니다. 다만, 실온 보관은 여름철에는 부패 위험이 크므로 피하는 것이 좋습니다.
✅ 실온 보관 시 주의 사항
통풍이 잘 되는 서늘한 곳에서 보관합니다.
직사광선을 피하고 습도가 낮은 곳에서 보관합니다.
오래 보관하지 않고 빠른 시일 내에 소비하는 것이 좋습니다.
세척해서 보관하지 마세요.
계란을 세척한 후 보관하면 안 되는 이유는 계란의 자연 보호막(큐티클)이 제거되어 세균이 침투할 위험이 커지기 때문입니다.
1. 계란의 자연 보호막(큐티클)이 손상됨
계란 껍데기에는 **큐티클(cuticle)**이라는 얇은 보호층이 있습니다. 이 보호막은 외부 세균이나 오염 물질이 계란 내부로 침투하는 것을 막아주는 역할을 합니다.
✅ 세척하지 않은 계란 → 큐티클이 남아 있어 세균 침투 방지❌ 세척한 계란 → 큐티클이 제거되어 세균이 쉽게 침투
특히 살모넬라균과 같은 유해균은 계란 껍데기에서 내부로 쉽게 들어갈 수 있기 때문에 보호막이 유지되는 것이 중요합니다.
2. 수분이 껍데기 속으로 스며들 가능성 증가
계란 껍데기는 미세한 구멍(기공, pores)으로 이루어져 있어 공기와 수분을 흡수하는 성질이 있습니다.
세척 과정에서 물기가 남아 있으면 이 기공을 통해 세균과 오염 물질이 내부로 유입될 가능성이 높아집니다.
특히 더운 환경에서는 세균 증식 속도가 빨라져 부패가 더 빨리 진행될 수 있습니다.
3. 냉장고에서 다른 식품이 오염될 위험
세척한 계란은 표면이 습기를 머금거나 세균이 남아 있을 가능성이 높습니다.
냉장고에서 보관할 때 다른 식재료에 세균이 옮겨갈 수 있습니다.
계란을 깨기 전까지는 껍데기를 통해 세균이 내부로 침투하지 않지만, 보호막이 없는 상태에서 다른 음식과 접촉하면 교차오염(Cross Contamination)이 발생할 위험이 있습니다.
4. 장기 보관 시 신선도가 더 빨리 떨어짐
계란의 보호막이 사라지면 계란 내부의 수분이 더 빨리 증발하여 노른자와 흰자의 품질이 저하됩니다.
✅ 보호막이 있는 계란 → 신선도가 오래 유지됨❌ 보호막이 제거된 계란 → 쉽게 건조되고 신선도가 빨리 떨어짐
특히, 세척 후 냉장 보관을 하지 않고 실온에 둔다면 부패 속도가 더욱 빨라질 수 있습니다.
5. 계란을 깨기 직전에만 세척하는 것이 좋음
만약 계란 껍데기에 오염물(흙, 닭 배설물 등)이 묻어 있다면 보관 전에 세척하는 것이 아니라 사용하기 직전에 세척하는 것이 가장 안전한 방법입니다.
✅ 계란을 바로 사용할 때만 흐르는 물에 씻고, 바로 요리하는 것이 좋습니다.❌ 보관 전에 미리 씻으면 보호막이 제거되어 세균 오염과 부패 위험이 증가합니다.
계란을 씻으면 보호막이 사라져 세균이 내부로 침투하기 쉬워지고, 신선도도 빨리 저하될 수 있습니다. 따라서 계란은 세척하지 않은 상태로 냉장 보관하는 것이 가장 좋으며, 꼭 씻어야 할 경우에는 사용 직전에 흐르는 물로 씻고 바로 조리하는 것이 안전한 방법입니다.
계란 보관 시 피해야 할 행동 정리
계란 보관 시 피해야 할 행동
계란을 안전하게 보관하기 위해 피해야 할 행동도 있습니다.
❌ 계란을 씻고 보관하지 않기
계란 표면에는 자연 보호막이 있어 세균 침투를 방지합니다. 씻으면 보호막이 사라져 오히려 오염될 위험이 있습니다.
❌ 냉장 보관한 계란을 실온에 오래 두지 않기
냉장에서 보관하던 계란을 실온에 오래 두면 결로현상(이슬 맺힘)이 발생하여 세균이 번식할 가능성이 높아집니다.
❌ 계란을 깨진 채로 보관하지 않기
껍데기가 깨진 계란은 세균 오염 위험이 높으므로 바로 소비하거나 요리하는 것이 좋습니다.
신선한 계란을 오래 유지하는 팁
✅ 계란을 구입할 때 신선한 제품을 선택
유통기한이 최대한 긴 계란을 선택하는 것이 좋습니다.
✅ 보관할 때 계란 상자를 그대로 사용
습기와 냄새 흡수를 방지할 수 있습니다.
✅ 계란을 적절한 양만 구입
너무 많이 사두면 오래 보관해야 하므로 신선도가 떨어질 수 있습니다.
✅ 냉장고 안쪽 선반에 보관
온도 변화가 적어 신선도가 오래 유지됩니다.
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