숙주나물은 잘못 무치면 밍밍하고 수분만 가득한 맛없는 반찬이 되기 쉽습니다. 하지만 이 방법으로 만들면 아삭한 식감은 살리면서 감칠맛도 폭발하는 맛있는 숙주나물을 만들 수 있습니다.
재료
숙주나물 300g
대파 다진 것
김가루
간장 1스푼
맛소금
참기름 1스푼
숙주는 끓는 물에 데치는 대신, 물 아주 소량만 넣고 증기로 익힙니다. 이렇게 하면 수분 손실은 줄이고, 아삭한 식감은 더 살릴 수 있습니다.
중불에서 3분 익힌 다음 불을 끄고 바로 열기를 식힙니다. 3분 이상 찌면 너무 무르고 수분이 많이 빠지기 시작하니 주의하세요.
익힌 숙주는 물에 넣어 식히는 대신, 너른 접시 위에 펼쳐서 열기를 빼줍니다. 이렇게 하면 아삭한 식감도 그대로 유지되고, 무칠 때 양념이 더 잘 뱁니다.
다진 대파를 약간 넣고 간장 1스푼 넣습니다. 추후에 간을 보시고 부족하면 간장 또는 맛소금 조금 더 추가하세요.
참기름 1스푼과 통깨까지 넣습니다. 통깨는 그냥 넣어도 되지만 으깨서 넣어 주면 고소한 풍미가 더욱 살아납니다.
숙주나물은 무친 다음 바로 간을 보지 마시고, 양념이 충분히 섞이고 흡수되도록 1~2분 정도 두는 게 좋습니다. 특히 숙주는 수분이 많아서 처음엔 싱겁게 느껴져도 시간이 지나면 간이 퍼져서 맛이 달라질 수 있기 때문입니다.
숙주나물의 감칠맛을 올려주는 재료, 바로 김가루입니다. 김가루는 천연 조미료와 같아서, 숙주나물에 넣으면 단순했던 맛에 깊이와 풍미가 확 살아납니다.
양념을 한 뒤 마지막에 김가루를 솔솔 뿌려 섞어주면, 씹을수록 고소하고 짭조름한 맛이 배어 나옵니다. 숙주나물, 이제는 김가루 넣어서 2배 맛있게 만들어 보세요.
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