마늘은 원래 통풍이 잘되는 서늘한 곳에서 실온 보관하는 것이 기본이다.
하지만 한여름에는 고온과 습기 때문에 금세 싹이 트거나 곰팡이가 생기기 쉽다. 조금만 방심해도 물러지거나 색이 변해 맛이 떨어지기 때문에 계절에 맞는 보관법이 필요하다.
여름철 안 깐 마늘 보관하는 법
통마늘을 냉장 보관하려면 먼저 충분히 건조하는 과정이 필요하다. 먼저 통마늘을 2~3개로 조각 낸 뒤, 바람이 잘 통하는 그늘에서 통째로 며칠간 말려 겉껍질이 단단해지도록 한다.
이후 신문지를 활용하면 냉장 보관 시 냉기와 습기를 동시에 차단할 수 있다. 김치냉장고나 냉장고에 넣을 통을 준비하고, 바닥에 신문지를 두툼하게 깐다. 신문지를 양옆으로 여유 있게 펼쳐 마늘을 감싸주면 냉기가 직접 닿는 것을 막을 수 있다.
마늘을 한 겹 깔고, 그 위에 신문지를 한 겹 덮는 식으로 쌓는다. 특히 바닥과 맨 윗부분에는 신문지를 더 두껍게 넣어주는 것이 포인트다. 시간이 지나면 신문지가 수분을 흡수해 축축해질 수 있으니 중간에 한 번 새 신문지로 교체해주면 좋다.
마늘, 갈변 없이 더 오래 보관하고 싶다면?
마늘을 더 오래 보관하고 싶다면 냉동 보관이 효과적이다. 껍질을 벗긴 마늘은 통째로, 또는 다져서 냉동할 수 있다. 통마늘은 물기 없이 깨끗이 닦아 밀폐 용기에 담아 냉동하고, 다진 마늘은 지퍼백에 얇게 펴서 냉동하면 필요할 때마다 조금씩 떼어 쓸 수 있다.
갈변을 막으려면 냉동 전 소량의 식용유를 넣어 섞어주는 것도 방법이다. 기름막이 마늘의 색 변화를 늦추게 해준다. 또한 해동 없이 바로 조리에 사용할 수 있다는 것도 장점이다.
마늘은 냉장고 안이라도 밀폐가 잘 안 되면 다른 음식 냄새를 흡수하거나 마늘 냄새가 주변에 배기 쉽다. 따라서 보관 용기는 반드시 뚜껑이 단단히 닫히는 제품을 사용해야 한다. 또한 냉동한 마늘은 해동 후 다시 얼리지 말고, 한 번에 사용할 양만 꺼내 쓰는 것이 좋다.