계란찜은 부드럽고 소화가 잘돼서
아이부터 어른까지 모두 좋아하는 음식이죠.
하지만 대부분의 조리법이
계란의 영양을 무너뜨리고 간에 부담을 주는 방식이에요.
많은 사람들이 계란을 푼 뒤
뜨거운 물을 붓고,
소금 간을 미리 해서 바로 찌기 시작하죠.
그런데 이 과정에서
단백질이 급속히 응고되면서
황화수소가 만들어집니다.
이 물질은 체내에서 분해가 느려
속이 더부룩하고 피로감을 유발해요.
‘계란찜 먹고 속이 답답하다’는 이유가 바로 여기에 있습니다.
또, 고온에서 오래 찌면
계란 속 레시틴과 비타민 B군이 파괴돼요.
이건 지방 대사를 돕는 영양소인데,
없어지면 몸속 지방이 제대로 분해되지 않아
피로물질이 쌓이기 시작합니다.
즉, 부드럽게 보이지만
조리 온도가 높을수록 몸은 더 무거워집니다.
진짜 건강하게 만들려면
물이 끓기 전, 약불에서 천천히 쪄야 합니다.
끓는 물 위에서 갑자기 익히면 단백질이 굳지만,
60~70도의 온도에서 서서히 익히면
계란의 단백질이 소화 잘 되는 형태로 변해요.
또, 간을 미리 하지 말고
찜이 완성된 뒤 간장을 살짝 위에 끼얹는 방식이 좋아요.
염분 흡수를 줄이면서
간 기능에도 부담이 덜하거든요.
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