가을이 시작되면 배가 상자째 들어옵니다.그런데 며칠만 지나면 껍질에 갈색 반점이 생기고, 속은 푸석해집니다.무거워서 냉장고에 다 못 넣고 베란다에 두는 경우가 많은데, 그게 무르는 가장 큰 이유입니다.배는 보관만 제대로 하면 한 달 넘게 아삭한 상태로 갑니다.
하나씩 싸서 세워 둡니다
배는 서로 닿는 면부터 눌려서 갈변합니다.상자에 그대로 두지 말고, 한 개씩 신문지나 키친타월로 감싸는 것이 기본입니다.감쌀 때 꼭지가 위로 오게 세워두면 무게가 아래로 고르게 실려 눌림 자국이 덜 생깁니다.상자 안에서 서로 닿지 않게 간격을 두시면 한 개가 상해도 옆으로 옮지 않습니다.
0도에 가까운 곳이 가장 낫습니다
배는 온도가 낮을수록 오래갑니다. 냉장고 채소칸이 가장 적합합니다.봉지에 넣되 입구는 완전히 묶지 말고 살짝 열어두는 것이 좋습니다. 밀봉하면 안쪽에 물기가 차서 곰팡이가 핍니다.베란다에 둘 거라면 햇빛이 들지 않고 바람이 통하는 자리여야 합니다. 낮에 온도가 오르내리는 자리는 최악입니다.씻는 것은 먹기 직전입니다. 미리 씻으면 껍질의 보호막이 벗겨집니다.
다른 과일과 떨어뜨립니다
배는 주변 과일이 내뿜는 숙성 가스에 특히 약합니다.같은 칸에 다른 과일을 두면 배만 먼저 물러집니다. 봉지에 따로 담아 분리하시면 됩니다.반대로 이미 물러지기 시작한 배는 갈아서 쓰시면 됩니다. 고기 양념에 넣으면 육질이 부드러워집니다.깎아둔 배가 갈변하는 것은 소금물보다 설탕물에 담그는 편이 맛을 덜 해칩니다.
정리하면 하나씩 싸서 세워 두기, 채소칸에 봉지 열어 담기, 다른 과일과 분리입니다.신문지 몇 장이면 되는 일인데 차이가 큽니다.한 상자를 끝까지 아삭하게 드실 수 있습니다.이번에 배 들어오면 상자부터 열어보시길 바랍니다.
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